Kürbissuppe: "fruchtig & würzig", mit Apfelstückchen, Speck und Petersilie

30.08.2012, 12:36 Uhr

Kürbissuppe: fruchtig & würzig, mit Apfelstückchen, Speck und Petersilie Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
35 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

800 g Muskat-Kürbis

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 Möhren (ca. 200 g)

1 Kartoffel (ca. 100 g)

1 EL Butter oder Margarine

750 ml Gemüsebrühe

30 g Kürbiskerne

100 g Crème fraîche

75 g geräucherter, durchwachsener Speck

2 Äpfel

2 TL Zitronensaft

½ Bund Petersilie

75 g Schlagsahne

Salz

Pfeffer

4 TL Kürbiskernöl

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Zubereitung

Kürbis in Spalten schneiden, Kerne entfernen. Kürbis schälen, 3/4 des Fruchtfleischs in Stücke schneiden, Rest klein würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen, hacken. Möhren und Kartoffel schälen, waschen und in Stücke schneiden.

Fett in einem Topf schmelzen. Kürbisstücke, Zwiebel, Knoblauch, Möhren und Kartoffel darin andünsten. Brühe angießen, aufkochen und ca. 20 Minuten garen. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett 2–3 Minuten unter Wenden rösten, herausnehmen.

Crème fraîche glatt rühren. Speck würfeln und in der Pfanne knusprig auslassen, heruasnehmen. Äpfel waschen, vierteln, entkernen und würfeln. Apfelwürfel mit Zitronensaft beträufeln. Kürbiswürfel im Speckfett unter Wenden ca. 2 Minuten dünsten.

Apfelwürfel zugeben, 1–2 Minuten glasig dünsten. Petersilie waschen, trocken tupfen, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Suppe pürieren, 75 g Sahne unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Suppe in Tellern anrichten, mit Apfel-Kürbismischung, Kürbiskernen und Petersilie bestreuen. Crème fraîche als Klecks in die Suppe geben, mit Kürbisöl beträufeln.

Nährwerte

Pro Person

450 kcal
8 g Eiweiß
34 g Fett
24 g Kohlenhydrate

Lecker

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