Lachs mit Mandelkruste und Spinat
Zutaten
50 g Mandelblättchen
2-3 Stiele Thymian
2 Scheiben Toastbrot
75 g weiche Butter
1 TL weiche Butter
Salz
Pfeffer
Muskat
600 g junger Blattspinat
800 g Kartoffeln
600 g Lachsfilet ohne Haut
1 EL Öl
1 TL Gemüsebrühe
0,1 l trockener Weißwein
1 kleine Zwiebel
100-125 g Schlagsahne
3 Stiele Petersilie
Zutaten bestellenZubereitung
Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Thymian waschen, trocken schütteln und abzupfen. Toast fein mahlen. 75 g Butter, Mandeln, Thymian und Toast verkneten.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Spinat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Kartoffeln schälen, waschen, halbieren und zugedeckt in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen.
Lachs waschen, trocken tupfen und in 4 Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in der Pfanne erhitzen. Lachs darin von jeder Seite 1–2 Minuten anbraten. Herausnehmen. Je 1 Stück in eine kleine oder alle in eine große Gratinform setzen.
Mandelkruste darauf verteilen, andrücken. Brühe in 200 ml heißem Wasser lösen. Mit dem Wein in die Formen gießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 10 Minuten backen.
Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 TL Butter erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Spinat und Sahne zufügen, aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und zugedeckt 3–5 Minuten köcheln.
Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Kartoffeln abgießen, mit Petersilie mischen. Alles anrichten. Getränke-Tipp: ein trockener Weißwein, z. B. vollmundiger Chardonnay.
Nährwerte
Pro Person
- 830 kcal
- 41 g Eiweiß
- 55 g Fett
- 32 g Kohlenhydrate