Leichtes Pilz-Risotto
Zutaten
1 Zwiebel (80 g)
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
250 g Risotto-Reis
200 ml trockener Weißwein
600 ml Gemüsebrühe (instant)
500 g Pilze (z. B. Pfifferlinge, Champignons, Austernpilze)
1 kleines Bund Petersilie
2 Lauchzwiebeln
50 g Schinkenwürfel
Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. 1 Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Reis zugeben und kurz mit andünsten. Wein und die Hälfte der Brühe zugießen, aufkochen und bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 20 Minuten garen.
Wenn die Flüssigkeit aufgesogen ist, restliche Brühe nach und nach angießen, dabei ab und zu umrühren. Pilze evtl. waschen, sonst säubern und putzen. Große Pilze kleiner schneiden. Petersilie waschen, trocken tupfen, Blätter von den Stielen zupfen.
Einige Blätter zum Garnieren beiseite legen. Übrige in Streifen schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und schräg in Ringe schneiden. 1 Esslöffel Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, Speckwürfel darin kurz anbraten.
Pilze in 2 Portionen zugeben und jeweils ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze weiterbraten. Dabei mit Salz und Pfeffer würzen. 2 Minuten vor Ende der Garzeit Lauchzwiebeln und Petersilie unterheben. Pilz-Mischung unter das Risotto heben.
Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und in Tellern anrichten. Mit Petersilie-Blättchen garnieren.
Nährwerte
Pro Person
- 360 kcal
- 10 g Eiweiß
- 7 g Fett
- 54 g Kohlenhydrate
