Lübecker Preiselbeer-Torte

Springformboden (26 cm Ø) fetten und mit Mehl bestäuben. Marzipan grob raspeln, mit 100 g Mehl mischen. 60 g Butter bei schwacher Hitze schmelzen, sofort zur Marzipanmischung gießen. Alles mit dem Handrührgerät zu Streuseln verkneten.

Eier trennen und dabei je 1 Eiweiß in eine Tasse füllen. 350 g Mehl, Backpulver, 1 Prise Salz, Zucker und 1 Päck­­­chen Vanillin­zucker in einer Schüssel mischen. 3 Eigelb und 200 g Butter in Flöckchen zufügen.

Erst alles mit den Knethaken des Handrührgerätes und dann kurz mit den Händen glatt verkneten. Teig dritteln.

1/3 Teig mit etwas Mehl bestäuben, auf dem Formboden ausrollen. 1 Eiweiß und.

1 Prise Salz steif schlagen, auf den Boden streichen. Formrand darumschließen. Mit 1/3 Streuseln bestreuen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C /Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 12 Minuten backen.

Ca. 10 Mi­nuten abkühlen. Aus der Form lösen, auskühlen lassen.

Aus übrigem Mürbeteig, Streuselteig und Eiweiß auf gleiche Weise 2 weitere Böden backen. Letzten Boden warm in 12–16 Tor­ten­stücke schneiden und auf dem Formboden auskühlen lassen.

Schmand steif schlagen. Den ersten Tortenboden z. B. auf einen Tortenträger setzen. Je die Hälfte Beeren und Schmand dar­aufstreichen. Zweiten Boden darauflegen, mit Rest Beeren und Schmand bestreichen und z. B.

mit der Haube vom Tortenträger ab­decken. An einem kühlen Ort 2 Tage durchziehen lassen. Die Tortenstücke in Alufolie verpacken.

Sahne steif schlagen, dabei 1 Päckchen Vanillinzucker einrieseln lassen. In einen Spritz­­beutel (große Sterntülle) füllen. Torte in 12–16 Stücke schneiden. Auf jedes Stück 1 Sahnetuff spritzen und 1 Tortenstück schräg darauflegen.

Mit Puderzucker bestäuben.