Apfelblech mit Preiselbeeren und Mandelstreuseln

Aus LECKER-Sonderheft 3/2022

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Apfelblech mit Preiselbeeren und Mandelstreuseln Rezept

So ein Blechkuchen stärkt alle bei der Ernte und ist prima zum Mitnehmen: Hefeteig mit Preiselbeeren, fein-herb abgeschmecktem Apfelkompott und Streuseln aus Mandelblättchen und Haferflocken

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Zutaten

200 ml Milch
1 Würfel (42 g) Hefe
500 g Mehl
+ etwas Mehl
135 g Zucker
Salz, gemahlener Kardamom
2 Eier (Gr. M)
175 g weiche Butter
+ etwas weiche Butter
1,5 kg Äpfel (z. B. Elstar)
400 ml Apfelsaft
3 EL Speisestärke
1 Glas (370 ml) Wild-Preiselbeeren
100 g brauner Zucker
100 g kernige Haferflocken
100 g Mandelblättchen

Zubereitung

75 Minuten ( + 60 Minuten Wartezeit )

einfach

1.: Für den Hefeteig Milch leicht erwärmen, Hefe hineinbröseln und auflösen. 500 g Mehl, 60 g Zucker, 1 Prise Salz und Eier in eine Rührschüssel geben. Hefemilch zugießen. Alles mit den Knethaken des Rührgeräts zu einem geschmeidigen Teig verkneten, dabei 50 g Butter in Stückchen unterkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen.
2.: Für das Kompott Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. 75 g Zucker in einem großen Topf goldgelb karamellisieren. Saft angießen und köcheln, bis der Karamell wieder flüssig ist. Die Äpfel mit 1/2 TL Kardamom zufügen und zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln. Stärke mit 4 EL Wasser glatt rühren. Ins Kompott rühren und ca. 1 Minute köcheln. Abkühlen lassen.
3.: Hefeteig auf etwas Mehl nochmals durchkneten. Direkt auf der gefetteten Fettpfanne (ca. 32 x 39 cm) ausrollen. Preiselbeeren glatt rühren und darauf verstreichen. Apfelkompott darauf verteilen. Ca. 15 Minuten ruhen lassen.
4.: Für die Streusel 125 g Butter schmelzen und mit braunem Zucker, Haferflocken sowie den Mandelblättchen mischen. Die Streuselmischung auf den Äpfeln verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) ca. 30 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.