Marinierte Lammkeule

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Zutaten

Für  Personen
  • 1   Lammkeule (ca. 3-4 kg)  
  • 3   Knoblauchzehen  
  • 1   Zitrone  
  • 1/4 l   Weißwein  
  • 8 EL   Olivenöl  
  • je 3   Zweige Rosmarin und Thymian  
  •     Salz  
  •     Pfeffer  
  • 2 Bund   Möhren  
  • 2 Bund   Lauchzwiebeln  
  • 20 g   Butter oder Margarine  
  • 500 g   Kartoffeln  
  • 4   Zwiebeln  
  • 1   Ei  
  • 3 EL   Öl  
  •     Kräutersträußchen und Zitronenscheibe zum Garnieren 

Zubereitung

270 Minuten
leicht
1.
Lammkeule waschen und in einen länglichen Bräter legen. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Zitrone heiß abwaschen und in dünne Scheiben schneiden. Wein und Öl mischen und über die Keule gießen. Zitronenscheiben, Knoblauch und je 1 Zweig Rosmarin und Thymian zufügen. Lammkeule zugedeckt ca. 24 Stunden durchziehen lassen. Dabei mehrmals wenden. Lammkeule aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben und auf die Fettpfanne des Backofens legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 4-4 1/2 Stunden braten. In der Zwischenzeit Möhren putzen, schälen und waschen, etwas Grün stehen lassen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Stücke schneiden. Möhren ins kochende Salzwasser geben und 8-10 Minuten garen. Möhren herausnehmen. Fett in einem Topf erhitzen. Lauchzwiebeln darin 5 Minuten dünsten. Möhren zugeben und darin schwenken. Für die Rösti Kartoffeln schälen und grob raspeln. Zwiebeln schälen und würfeln. Kartoffeln, Zwiebeln und Ei vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffelmasse hineingeben und etwas flach drücken. Bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten braten. Nach der Hälfte der Bratzeit die Rösti umdrehen. Rösti in 6 Ecken schneiden. Restlichen Rosmarin und Thymian waschen und fein hacken. Lammkeule kurz vor Ende der Bratzeit damit überstreuen. Keule mit dem Gemüse und den Röstiecken auf einer Platte anrichten. Mit Kräutersträußchen und Zitronenscheiben garnieren
2.
Platte: Wegdwood
3.
Besteck: Robbe & Berking
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Ernährungsinfo

1 Person ca. :
  • 890 kcal
  • 3730 kJ
  • 61 g Eiweiß
  • 64 g Fett
  • 16 g Kohlenhydrate

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Foto: Först, Thomas

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