Marinierte Lammkeule

Lecker

15.02.2009, 12:53 Uhr

Marinierte Lammkeule Rezept — Foto: Först, Thomas

Zarte Lammkeule bei Niedrigtemperatur

360 Min.

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4,6

210 Min.

Lammkeule mit Kräuterkruste

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4,1

105 Min.

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3,8

390 Min.

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3,9

195 Min.

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Zubereitungszeit:
270 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 Lammkeule

3 Knoblauchzehen

1 Zitrone

¼ l Weißwein

8 EL Olivenöl

3 Zweige Rosmarin

je 3 Thymian

Salz

Pfeffer

2 Bund Möhren

2 Bund Lauchzwiebeln

20 g Butter oder Margarine

500 g Kartoffeln

4 Zwiebeln

1 Ei (Gr. M)

3 EL Öl

Kräutersträußchen und Zitronenscheibe zum Garnieren

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Zubereitung

Lammkeule waschen und in einen länglichen Bräter legen. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Zitrone heiß abwaschen und in dünne Scheiben schneiden. Wein und Öl mischen und über die Keule gießen. Zitronenscheiben, Knoblauch und je 1 Zweig Rosmarin und Thymian zufügen. Lammkeule zugedeckt ca. 24 Stunden durchziehen lassen. Dabei mehrmals wenden. Lammkeule aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben und auf die Fettpfanne des Backofens legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 4-4 1/2 Stunden braten. In der Zwischenzeit Möhren putzen, schälen und waschen, etwas Grün stehen lassen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Stücke schneiden. Möhren ins kochende Salzwasser geben und 8-10 Minuten garen. Möhren herausnehmen. Fett in einem Topf erhitzen. Lauchzwiebeln darin 5 Minuten dünsten. Möhren zugeben und darin schwenken. Für die Rösti Kartoffeln schälen und grob raspeln. Zwiebeln schälen und würfeln. Kartoffeln, Zwiebeln und Ei vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffelmasse hineingeben und etwas flach drücken. Bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten braten. Nach der Hälfte der Bratzeit die Rösti umdrehen. Rösti in 6 Ecken schneiden. Restlichen Rosmarin und Thymian waschen und fein hacken. Lammkeule kurz vor Ende der Bratzeit damit überstreuen. Keule mit dem Gemüse und den Röstiecken auf einer Platte anrichten. Mit Kräutersträußchen und Zitronenscheiben garnieren

Platte: Wegdwood

Besteck: Robbe & Berking

Nährwerte

Pro Person

890 kcal
61 g Eiweiß
64 g Fett
16 g Kohlenhydrate

Lecker

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