Muffinpies mit Cranberry-Apfelkompott

Die zwölf Mulden eines Muffinblechs gut fetten. Eier trennen. Eiweiß kalt stellen. Für den Teig 500 g Mehl, 160 g Butter in Stückchen, Schmand, 1 Prise Salz und 2 Eigelb erst mit den Knethaken des Rührgerätes, dann mit den Händen kurz zu einem glatten Teig verkneten.

Teig auf bemehlter Arbeitsfläche knapp 5 mm dick ausrollen. Insgesamt 12 Kreise (à ca. 14 cm Ø) ausstechen, dabei Teigreste immer wieder verkneten, ausrollen und ausstechen. Muffinblechmulden mit den Teigkreisen auslegen, Teig am Rand andrücken. Blech ca. 30 Minuten kalt stellen.

Für die Füllung inzwischen Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in feine Scheiben schneiden. Cranberrys samt Saft und Äpfeln aufkochen. Stärke und 2 EL kaltes Wasser verrühren. In den Kompott rühren und ca. 2 Minuten köcheln. Backofen vorheizen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C/Gas: s. Hersteller).

Kompott in die Teigmulden füllen. Mit braunem Zucker bestreuen. Im heißen Ofen 20–30 Minuten backen. Muffinpies aus dem Ofen nehmen, ca. 10 Minuten ruhen lassen und vorsichtig aus den Mulden heben. Auskühlen lassen.

Für das Baiser kalt gestelltes Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen, dabei Puderzucker einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Locker mit einem Esslöffel auf die Muffinpies setzen. Mit einem Küchengasbrenner abflämmen oder alternativ im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C/Gas: s. Hersteller) 5–8 Minuten backen, bis die Baiser­haube leicht gebräunt ist.

Die süße Baisermasse mit einem in heißes Wasser getauchten Esslöffel auf den Muffinpies verteilen.