Nudelfleckerl mit Spargel und krossem Speck

Name: Nudelfleckerl mit Spargel und krossem Speck
Cook time: 35 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: Salz, Pfeffer; 300 g Roséchampignons; 500 g grüner Spargel; 150 g geräucherter durchwachsener Speck; 2 Zwiebeln; 500 g Lasagneplatten; 1 EL Olivenöl; 100 g Pecorino (Stück)

Aus LECKER 4/2015

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Nudelfleckerl mit Spargel und krossem Speck Rezept

Zutaten

Salz, Pfeffer
300 g Roséchampignons
500 g grüner Spargel
150 g geräucherter durchwachsener Speck
2 Zwiebeln
500 g Lasagneplatten
1 EL Olivenöl
100 g Pecorino (Stück)

Zubereitung

35 Minuten

ganz einfach

1.: 5–6 l Salzwasser (1 TL Salz pro Liter) in einem weiten Topf aufkochen. Pilze putzen, evtl. waschen und in Scheiben schneiden. Spargel waschen, holzige Enden abschneiden und schräg in Stücke schneiden.
2.: Speck in Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und klein schneiden.
3.: Nudelplatten in grobe Stücke brechen und im kochenden Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Dabei immer wieder durchrühren, da die Nudeln sonst zusammenkleben.
4.: Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Speck darin knusprig braten. Zwiebeln zum Speck geben und ca. 3 Minuten mitbraten. Alles herausnehmen. Pilze und Spargel im Speckfett ca. 6 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5.: Käse in grobe Späne hobeln.
6.: Nudeln abgießen und dabei ca. 100 ml Nudelwasser auffangen. Nudeln zurück in den Topf geben und mit Nudelwasser, Spargel- und Speckmix mischen. Mit Parmesan bestreut servieren.