Nudelsalat mit Pesto-Vinaigrette

Name: Nudelsalat mit Pesto-Vinaigrette
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 9
Ingredients: 500 g Nudeln; Salz; 2 rote Paprika; 200 g kleine Tomaten; 100 g Rucola; 1 große Zwiebel; 4-6 EL Balsamico-Essig; Pfeffer; 4-6 EL Olivenöl; 4 EL Pesto (aus dem Glas); 100 g Oliven

Lecker

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Zubereitungszeit:
40 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

500 g Nudeln

Salz

2 rote Paprika

200 g kleine Tomaten

100 g Rucola

1 große Zwiebel

4-6 EL Balsamico-Essig

Pfeffer

4-6 EL Olivenöl

4 EL Pesto (aus dem Glas)

100 g Oliven

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Zubereitung

Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Paprika putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Tomaten waschen und grob schneiden. Rauke putzen, waschen und in Streifen schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Nudeln abgießen, abtropfen und etwas abkühlen lassen. Essig, 2 Esslöffel Wasser, Salz und Pfeffer verrühren. Öl darunter schlagen. Pesto und Zwiebel unterrühren. Alle vorbereiteten Salatzutaten, Oliven und Pesto-Vinaigette locker mischen und anrichten

Bei 10 Personen:

Nährwerte

Pro Person

260 kcal
7 g Eiweiß
9 g Fett
38 g Kohlenhydrate