Oktoberfestherz mit Gebrannte-Mandel-Creme

Name: Oktoberfestherz mit Gebrannte-Mandel-Creme
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 3 h 5 min
Yield: 16 Stücke
Ingredients: Zartbitterschokolade: 200 g; Fett für die Form; Mehl für die Form; Eier (Gr. M): 6; Salz; weiche Butter: 125 g; Zucker: 100 g; Mehl: 100 g; Backpulver: 1 TL, gestr.; Lebkuchengewürz: 2 TL (ca. 10 g); gebrannte Mandelkerne: 150 g; gebrannte Mandelkerne: 50 g; Sahnefestiger: 1 Pck.; Schlagsahne: 400 g; Schlagsahne: 250 g; Vollmilchkuvertüre: 350 g; Kokosfett (z.B. Palmin): 1 Würfel (25 g); weiße Zuckerschrift; Oblatenblüten (z.B. von Küchle); Zuckerperlen (z.B. in Silber und Blau; von Pickerd)

Aus kochen & genießen 10/2015

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Oktoberfestherz mit Gebrannte-Mandel-Creme Rezept

Volksfeststimmung für dahoam: Das liebevoll beschriftete Herz aus Schokorührteig bekommt eine Mandel-Sahne-Füllung und einen Milchschokoladen-Überzug.

Zutaten

200 g Zartbitterschokolade
Fett
Mehl
6 Eier (Gr. M)
Salz
125 g weiche Butter
100 g Zucker
100 g Mehl
1 TL, gestr. Backpulver
2 TL (ca. 10 g) Lebkuchengewürz
150 g gebrannte Mandelkerne
50 g gebrannte Mandelkerne
1 Pck. Sahnefestiger
400 g Schlagsahne
250 g Schlagsahne
350 g Vollmilchkuvertüre
1 Würfel (25 g) Kokosfett (z.B. Palmin)
Zuckerschrift
Oblatenblüten
Zuckerperlen

Zubereitung

105 Minuten ( + 180 Minuten Wartezeit )

ganz einfach

1.: Schokolade in Stücke teilen und im heißen Wasserbad schmelzen. Etwas abkühlen lassen. Eine herzförmige Springform (ca. 24 cm Ø) am Boden fetten und mit Mehl ausstäuben.
2.: Eier trennen. Eiweiß und 1 Prise Salz portionsweise steif schlagen. Butter und Zucker mit den Schneebesen des Rührgerätes cremig rühren. Erst Eigelb einzeln, dann flüssige Schokolade einrühren. Mehl, Backpulver und Lebkuchengewürz mischen und kurz unterrühren. Eischnee portionsweise unterheben. Masse in die Form füllen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 30 Minuten backen (Stäbchenprobe). Auskühlen lassen.
3.: 150 g gebrannte Mandeln im Universalzerkleinerer fein mahlen. Mit Sahnefestiger mischen. 400 g Sahne steif schlagen, Mandelmischung unterheben.
4.: Kuchen waagerecht halbieren. Den unteren Boden mit Mandelsahne bestreichen. Oberen Boden auflegen und andrücken. Überstehende Sahne am Tortenrand glätten. Kuchen kalt stellen.
5.: Vollmilchkuvertüre grob hacken. Mit Kokosfett im heißen Wasserbad schmelzen. Torte mit Guss gleichmäßig überziehen. 50 g Mandeln grob hacken, Torte am Rand damit bestreuen. Trocknen lassen.
6.: 250 g Sahne steif schlagen. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Torte mit Sahne, Zuckerschrift, Blüten und Zuckerperlen verzieren.