Orient-Couscous zu Joghurt-Minz-Dip

Name: Orient-Couscous zu Joghurt-Minz-Dip
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Zucchini; 2 Paprikaschoten (rot und gelb); 1 Zwiebel; 2 EL Öl; 1/2 Salatgurke; 1 Bund Minze; 300 g Vollmilchjoghurt; Salz, Pfeffer; 2 TL Ras-el-Hanout (orientalische Gewürzmischung ); 400 ml Gemüsebrühe; 1 Dose (425 ml) Kichererbsen; 200 g Couscous; 2 Lauchzwiebeln

Aus kochen & genießen 09/2023

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Zubereitungszeit:
25 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

2 Zucchini

2 Paprikaschoten (rot und gelb)

1 Zwiebel

2 EL Öl

½ Salatgurke

1 Bund Minze

300 g Vollmilchjoghurt

Salz, Pfeffer

2 TL Ras-el-Hanout (orientalische Gewürzmischung )

400 ml Gemüsebrühe

1 Dose (425 ml) Kichererbsen

200 g Couscous

2 Lauchzwiebeln

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Zubereitung

Zucchini waschen, längs halbieren, in Scheiben schneiden. Paprika vierteln, entkernen, waschen und würfeln. Zwiebel schälen und fein würfeln. Öl erhitzen. Zwiebel darin kurz andünsten. Zucchini und Paprika zufügen und ca. 5 Minuten mitbraten.

Gurke schälen, halbieren und entkernen. Gurke raspeln. Minze waschen und grob hacken. Joghurt, Gurke, Hälfte Minze, Salz und Pfeffer verrühren. Ras el-Hanout unter das Gemüse rühren. Brühe angießen, aufkochen und 1–2 Minuten köcheln. Kichererbsen abgießen, unterheben. Couscous einstreuen, aufkochen. Ca. 5 Minuten quellen lassen. Lauchzwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Mit übriger Minze unter den Couscous heben. Couscous abschmecken. Gurken-Joghurt dazu reichen.

Nährwerte

Pro Person

489 kcal
20 g Eiweiß
14 g Fett
69 g Kohlenhydrate