Panna Cotta-Torte mit Pfirsichen

Marzipan-Rohmasse grob in eine Schüssel raspeln. Eier zufügen und mit den Schneebesen des Handrührgerätes 10-15 Minuten glatt und dick-cremig schlagen. Masse in eine gefettete, mit Mehl ausgestäubte Springform (26 cm Ø) geben und verstreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 30–40 Minuten backen. Eventuell zum Ende der Backzeit zudecken. Marzipanboden in der Form auskühlen lassen. Inzwischen Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 750 g Sahne, Zucker und Vanillin-Zucker in einen Topf geben, aufkochen und unter gelegentlichem Rühren ca. 15 Minuten köcheln lassen. Sahne in eine Schüssel gießen. Gelatine ausdrücken, in der heißen Sahne auflösen und ca. 45 Minuten auskühlen lassen. Zwischendurch umrühren. Pfirsiche kreuzweise einritzen und ca. 1 Minute in kochend heißes Wasser legen. Pfirische unter kaltem Wasser abschrecken und die Haut abziehen. Pfirsiche halbieren, Steine entfernen. Marzipanboden aus der Form lösen, auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring um den Boden stellen. Ausgekühlte Vanillesahne ca. 10 Minuten kalt stellen. 250 g Sahne steif schlagen. Wenn die Vanillesahne zu gelieren beginnt, geschlagene Sahne unterrühren, auf den Marzipanboden geben und glatt streichen. Pfirsichhälften auf die Creme legen und leicht eindrücken. Torte über Nacht kalt stellen. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten und sofort herausnehmen. Konfitüre erwärmen und durch ein Sieb streichen. Torte mit Konfitüre bestreichen und mit den gerösteten Mandeln bestreuen. Mit Minze verzieren

Wartezeit ca. 13 Stunden