Pfirsich-Gazpacho
„So taufrisch, wie die aussieht, ist sie nie im Leben gekocht …“ – Stimmt, sondern samtig püriert und direkt aus dem Kühlschrank serviert. Da schmeißt sich das Röstbrot mit Ziegenfrischkäse sofort ran an die Suppe
Zutaten
800 g Pfirsiche (z. B. weiße)
500 g Tomaten
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
1 Bio-Zitrone
½ Bund Basilikum
5 EL Olivenöl
½ Liter Pfirsichnektar
Salz
Pfeffer
1-2 EL Sherryessig
1 Rolle (à 200 g) Ziegenfrischkäse
8 dünne Scheiben Baguettebrot
Zutaten bestellenZubereitung
Pfirsiche waschen, halbieren, entsteinen und, bis auf 1, in grobe Stücke schneiden. Tomaten waschen und, bis auf 1, grob schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und grob würfeln. Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Hälfte Schale fein abreiben. Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen. Basilikum waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen.
Pfirsich- und Tomatenstücke, Schalotten, Knoblauch, Zitronenschale und -saft, Basilikum, 3 EL Öl und Pfirsichnektar am besten mit einem Hochleistungsmixer sehr fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Suppe mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Inzwischen übrigen Pfirsich klein würfeln. Restliche Tomate vierteln, entkernen und ebenfalls klein würfeln. Käse in dünne Scheiben schneiden. Brotscheiben auf einem Backblech verteilen und unter dem heißen Backofengrill von einer Seite ca. 1 Minuten rösten. Scheiben umdrehen, Käse darauf verteilen und ca. 2 Minuten weiterrösten, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist. Herausnehmen.
Gazpacho nochmals abschmecken. Mit Pfirsich- und Tomatenwürfeln anrichten. Mit 2 EL Olivenöl beträufeln. Brote dazu essen.
Nährwerte
Pro Portion
- 450 kcal
- 11 g Eiweiß
- 18 g Fett
- 58 g Kohlenhydrate