Putenbrust im Speckmantel in Frischkäse-Soße zu Kartoffelpüree

Putenbrust im Speckmantel in Frischkäse-Soße zu Kartoffelpüree Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 750 Putenbrust 
  • 6 Scheiben  Frühstücksspeck (à ca. 15 g) 
  • 2 EL  Öl 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 75 Butter 
  • 20 Mehl 
  • 300 ml  Gemüsebrühe 
  • 350 ml  Milch 
  • 50 Sahne 
  • 2–3 TL  mittelscharfer Senf 
  • 150 Doppelrahm-Frischkäse mit Kräutern der Provence 
  • 1/2   getrocknete, rote Chiliflocken 
  • 1 Prise  Zucker 
  • 1 kg  Kartoffeln 
  • 2–3   Knoblauchzehen 
  •     frisch geriebene Muskatnuss 
  • 4–5 Stiel(e)  Petersilie 

Zubereitung

60 Minuten
ganz einfach
1.
Fleisch waschen, trocken tupfen und in ca. 6 gleichgroße Stücke schneiden. Jedes Stück mit je einer Scheibe Speck umwickeln. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Fleisch darin unter Wenden anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen.
2.
In eine ofenfeste flache Form legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 45 Minuten backen.
3.
Inzwischen 25 g Butter schmelzen, mit Mehl bestäuben, anschwitzen. Mit Brühe, 150 ml Milch und Sahne ablöschen. Unter Rühren aufkochen. Senf und Frischkäse unterrühren. Nochmals aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, ca. der Hälfte der Chiliflocken und Zucker abschmecken.
4.
Ca. 25 Minuten vor Ende der Backzeit Frischkäsesoße über das Fleisch gießen, zu Ende backen.
5.
Kartoffeln schälen, waschen und klein schneiden. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln und Knoblauch in kochendem Salzwasser ca. 25 Minuten garen. 200 ml Milch und 50 g Butter erhitzen.
6.
Kartoffeln abgießen, mit einem Kartoffelstampfer grob zerstampfen, Milch-Buttermischung dabei zugießen. Mit Muskat und Salz abschmecken.
7.
Petersilie waschen, trocken schütteln und, bis auf einige Blättchen zum Garnieren, fein hacken. Fleisch aus dem Ofen nehmen, anrichten und mit Petersilie und restlichen Chiliflocken bestreuen. Kartoffelstampf dazureichen.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 820 kcal
  • 3440 kJ
  • 60g Eiweiß
  • 46g Fett
  • 40g Kohlenhydrate

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Foto: Bonanni, Florian

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