Risotto mit Basilikum und Pinienkernen

Aus LECKER 51/2009
Risotto mit Basilikum und Pinienkernen Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 2   Zwiebeln 
  • 2–3   Knoblauchzehen 
  • 200 Stangensellerie 
  • 2 EL  Olivenöl 
  • 50 Butter 
  • 300 Risotto-Reis 
  • 250 ml  trockener Weißwein 
  • 800 ml  Bio-Gemüsebrühe 
  •     Pfeffer 
  • 40 Pinienkerne 
  • 400 ausgelöstes Schweinekotelett 
  • 4 EL  Öl 
  •     Salz 
  • 6 Stiel(e)  Basilikum 
  • 75 geriebener Parmesankäse 

Zubereitung

75 Minuten
leicht
1.
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Sellerie putzen, waschen und fein würfeln. Olivenöl und 10 g Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Sellerie darin bei schwacher Hitze weich und glasig dünsten.
2.
Reis unterrühren. Temperatur etwas erhöhen. Reis glasig dünsten. Mit Wein ablöschen, unter Rühren einkochen lassen. Brühe aufkochen. Reis mit Pfeffer würzen. Nach und nach Brühe zugießen, dabei ab und zu umrühren.
3.
Nächste Portion Flüssigkeit immer erst zugießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Insgesamt 40–45 Minuten garen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden rösten, herausnehmen. Fleisch in dünne Scheiben schneiden.
4.
2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Hälfte der Fleischscheiben darin von jeder Seite 1–2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen und warm halten. 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen und übrige Fleischscheiben ebenso braten und würzen.
5.
Basilikum waschen, trocken schütteln, einige Blättchen zum Garnieren zur Seite legen. Restliche Blättchen in Steifen schneiden. Käse und 40 g Butter unter das Risotto rühren. Basilikum und Pinienkerne unterheben.
6.
Nochmals mit Pfeffer und evtl. Salz abschmecken. Risotto und Fleisch mit Basilikum garniert anrichten.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 840 kcal
  • 3520 kJ
  • 36g Eiweiß
  • 43g Fett
  • 67g Kohlenhydrate

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Foto: Bonanni, Florian

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