Rübli-Schichttorte

Für die Böden Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen. Möhren schälen, waschen und raspeln. Butter schmelzen. Eier trennen. Eigelb und 150 g Zucker in einer großen Schüssel dickcremig aufschlagen. Zitronenschale, 1 Prise Salz und Zimt unterrühren. Möhren unter den Teig heben. Mehl darübersieben und mit den Nüssen unterheben.

Eiweiß steif schlagen, dabei 150 g Zucker einrieseln lassen. Erst 1/3 des Eischnees, dann Rest Eischnee vorsichtig unter den Teig heben. Zum Schluss flüssige Butter unterrühren. Teig halbieren. Eine Teighälfte in einer gefet­teten und mit Mehl ausgestäubten Springform (24 cm Ø) glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) ca. 45 Minuten backen. Abkühlen lassen, aus der Form lösen und auskühlen lassen. Mit dem übrigen Teig genauso verfahren und backen.

Für die Füllung 300 g Frischkäse, 75 g Zucker und 1 Päckchen Vanille­zucker verrühren. 300 g Sahne steif schlagen, Sahnefestiger dabei einrieseln lassen. 100 g Schmand dickcremig aufschlagen. Sahne unter den Schmand, Sahnemix unter den Frischkäse heben.

Konfitüre glatt rühren. Beide Tortenböden waagerecht halbieren. Um einen Boden einen Tortenring legen. 1/3 der Konfitüre daraufstreichen. 1/3 der Frischkäsemasse daraufstreichen. Zweiten Boden darauflegen und Vorgang mit der übrigen Konfitüre, Frischkäsecreme und Böden wiederholen, dabei mit dem letzten Boden abschließen. Torte über Nacht kalt stellen.

Zum Einstreichen 300 g Frischkäse, 75 g Zucker und 1 Päckchen Vanille­zucker verrühren. 200 g Sahne steif schlagen. 100 g Schmand dickcremig aufschlagen. Sahne unter den Schmand, Sahnemix unter den Frischkäse heben. 1/3 der Creme in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. Torte aus dem Tortenring lösen. Rundherum mit der restlichen Creme einstreichen. Torte mit Cremetuffs, Schokoladenraspeln und Dragee-Eiern verzieren.