Smashed Potatoes mit Erbsen-Minz-Zaziki
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Zutaten
300 g TK-Erbsen
Salz
Pfeffer
2 Knoblauchzehen
2 EL Zitronensaft
4 EL Olivenöl
500 g Vollmilchjoghurt
5 Stiele Minze
1 ½ kg gekochte Kartoffeln vom Vortag
Zubereitung
Erbsen in kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 5 Minuten garen, abgießen. Knoblauch schälen und kleiner schneiden.
Etwa zwei Drittel Erbsen, Knoblauch, Zitronensaft und 1 EL Öl pürieren. Püree mit Rest Erbsen und Joghurt verrühren. Minze waschen, Blätter fein hacken und unterrühren. Erbsen-Zaziki mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kartoffeln auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Mit einem Glas flach drücken, mit 3 EL Öl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) ca. 15 Minuten backen. Kartoffeln mit dem Zaziki anrichten.
Nährwerte
Pro Person
- 620 kcal
- 17 g Eiweiß
- 25 g Fett
- 78 g Kohlenhydrate
