Spaghetti mit leichtem Joghurt-Minze-Pesto

Name: Spaghetti mit leichtem Joghurt-Minze-Pesto
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 1
Ingredients: 15 g Cashewkerne; 50 g Spaghetti; Salz; 5 Stiele Minze; 5 EL Joghurt (1,5%); 1 TL Olivenöl; Zitronensaft; Pfeffer; 5 g Parmesan

Aus LECKER 36/2010

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4,7 (18)

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Zubereitungszeit:
15 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Person

15 g Cashewkerne

50 g Spaghetti

Salz

5 Stiele Minze

5 EL Joghurt (1,5%)

1 TL Olivenöl

Zitronensaft

Pfeffer

5 g Parmesan

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Zubereitung

Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. ##Minze## waschen, trocken schütteln und die Blättchen von 4 Stielen abzupfen.

Joghurt, 1 EL Wasser, Öl, Cashewkerne und Minzblättchen pürieren und mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln abgießen und mit dem Pesto vermengen und anrichten. Mit Parmesanhobeln bestreuen und mit Minzblättchen garnieren.

Nährwerte

Pro Person

380 kcal
14 g Eiweiß
15 g Fett
46 g Kohlenhydrate