Spaghetti mit leichtem Joghurt-Minze-Pesto

Name: Spaghetti mit leichtem Joghurt-Minze-Pesto
Cook time: 15 min
Yield: Zutaten für 1 Person:
Ingredients: Cashewkerne: 15 g; Spaghetti: 50 g; Salz; Minze: 5 Stiel(e); fettarmer Joghurt (1,5%): 5 EL; Olivenöl: 1 TL; Zitronensaft; Pfeffer; Parmesanhobel: 5 g

Aus LECKER 36/2010

Spaghetti mit leichtem Joghurt-Minze-Pesto Rezept

Zutaten

15 g Cashewkerne
50 g Spaghetti
Salz
5 Stiel(e) Minze
5 EL fettarmer Joghurt (1,5%)
1 TL Olivenöl
Zitronensaft
Pfeffer
5 g Parmesanhobel

Zubereitung

15 Minuten

leicht

1.: Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. ##Minze## waschen, trocken schütteln und die Blättchen von 4 Stielen abzupfen.
2.: Joghurt, 1 EL Wasser, Öl, Cashewkerne und Minzblättchen pürieren und mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln abgießen und mit dem Pesto vermengen und anrichten. Mit Parmesanhobeln bestreuen und mit Minzblättchen garnieren.