Spaghetti mit leichtem Joghurt-Minze-Pesto

Name: Spaghetti mit leichtem Joghurt-Minze-Pesto
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 1
Ingredients: 15 g Cashewkerne; 50 g Spaghetti; Salz; 5 Stiele Minze; 5 EL fettarmer Joghurt (1 1/2%); 1 TL Olivenöl; Zitronensaft; Pfeffer; 5 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse

Lecker

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4,7 (18)

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Zubereitungszeit:
15 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Person

15 g Cashewkerne

50 g Spaghetti

Salz

5 Stiele Minze

5 EL fettarmer Joghurt (1 1/2%)

1 TL Olivenöl

Zitronensaft

Pfeffer

5 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse

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Zubereitung

Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. ##Minze## waschen, trocken schütteln und die Blättchen von 4 Stielen abzupfen.

Joghurt, 1 EL Wasser, Öl, Cashewkerne und Minzblättchen pürieren und mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln abgießen und mit dem Pesto vermengen und anrichten. Mit Parmesanhobeln bestreuen und mit Minzblättchen garnieren.