Spargel mit Spaghetti

Name: Spargel mit Spaghetti
Cook time: 45 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 500 g Spargel; Salz; 1 TL Zucker; 4 Tomaten; 8–10 Stiel(e) Thymian; 3 EL Olivenöl; 200 ml trockener Weißwein; 400 g Spaghetti; 200 g Parmesankäse; frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 25 g Butter

Aus LECKER 15/2012

(3) 3.3 Sterne von 5

Zutaten

500 g Spargel
Salz
1 TL Zucker
4 Tomaten
8–10 Stiel(e) Thymian
3 EL Olivenöl
200 ml trockener Weißwein
400 g Spaghetti
200 g Parmesankäse
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
25 g Butter

Zubereitung

45 Minuten

leicht

1.: Spargel waschen, schälen und holzige Enden abschneiden. Spargelschale und -enden in 1 Liter kochendem Salzwasser mit 1 TL Zucker ca. 15 Minuten kochen, durch ein Sieb gießen und den Fond auffangen
2.: Spargel in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Tomaten waschen, oben kreuzweise einritzen und mit kochendem Wasser überbrühen. Kurz abschrecken, Haut abziehen und Tomaten fein würfeln
3.: Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Öl in einem großen Bräter erhitzen. Spargel und Tomaten zufügen, ca. 2 Minuten darin andünsten. 3/4 des Thymian zufügen. Mit Wein ablöschen, aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze Wein fast ganz einköcheln lassen
4.: Spaghetti im Ganzen zufügen, etwas im Topf rütteln. Mit knapp 2/3 des Spargelfonds ablöschen (Spaghetti sollten immer mit Flüssigkeit bedeckt sein), aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Dabei den Bräter mehrmals rütteln. Restlichen Fond zufügen, aufkochen und weitere ca. 5 Minuten garen. Dabei kann man die Spaghetti auch schon umrühren
5.: Inzwischen Parmesan fein reiben. Spaghetti mit Salz und Pfeffer würzen. Butter in Flöckchen zufügen und unterrühren, bis sie geschmolzen ist. 100 g Parmesan unterrühren. In tiefen Tellern mit restlichem Thymian bestreut anrichten. Restlichen Parmesan in einem Schälchen dazureichen