Thunfisch-Eier- Käse-Brik

Teig aus dem Kühlschrank nehmen und ca. 10 Minuten in der geschlossenen Packung ruhen lassen

Thunfisch auf einem Sieb abtropfen lassen. Lauchzwiebeln putzen, waschen, trocken tupfen und in feine Ringe schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und in Streifen schneiden

Öl in eine Pfanne mit hohem Rand (28 cm Ø) geben (Öl muss ca. 2 cm hoch in der Pfanne stehen) und erhitzen. Ein Geschirrtuch anfeuchten, ein zweites trockenes darauflegen. 5 Teigblätter aus der Packung nehmen, restliche Teigblätter gut verschließen und wieder kalt stellen. 1 Teigblatt auf das Geschirrtuch legen und mit einem Messer diagonal halbieren. Von jedem Dreieck einen spitzen Winkel zum rechten Winkel überklappen. Auf das entstandene Dreieck in die Mitte ca. 1/2 EL Parmesan, einige Lauchzwiebelringe und zerbröselten Thunfisch geben. Eine kleine Mulde drücken, 1 Ei trennen, Eiweiß in eine kleine Schüssel geben, Eigelb in die Mulde geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Eigelb mit etwas Parmesan, einigen Kapern und Petersilie bestreuen. Rundherum den gesamten Rand des Teigstücks dünn mit Eiweiß bestreichen. Restliches Teigblatt über die Füllung klappen. Überstehendes Dreieck unter das gefüllte Teigstück schlagen. Ränder gut andrücken

Tasche mit einem Pfannenwender hochheben und mit der dicken Teigseite zuerst in das heiße Öl geben. Bei mittlerer Hitze in 1–2 Minuten knusprig braun frittieren, dann vorsichtig wenden und die dünne Oberseite ebenfalls knusprig frittieren. Fertige Taschen auf Küchenpapier gut abtropfen lassen und warm stellen. Nacheinander 9 weitere Taschen füllen und frittieren, dabei dieses Eiweiß in eine Schüssel geben und anderweitig verwenden. Thunfisch-Käse-Brik auf einem großen Teller anrichten. Mit Zitronenspalten und Minze garnieren