Weihnachtsgans mit Apfel-Rotweinsoße

Aus LECKER-Sonderheft 4/2013
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Weihnachtsgans mit Apfel-Rotweinsoße Rezept

Eine Weihnachtsgans, gefüllt mit Apfel und Zimt - das schmeckt allen, ganz bestimmt! Deshalb darf auch in diesem Jahr der Braten mit himmlischer Füllung und Soße beim Festessen die Hauptrolle spielen.

Beim Weihnachtsessen ist ein Gänsebraten der Klassiker schlechthin. Für einen besonders saftigen Gaumenschmaus garen wir die Weihnachtsgans bei Niedrigtemperatur, das dauert zwar länger, passt aber zum besinnlichen Weihnachtsfest. Ebenso wie das Gans tranchieren, was einer richtigen Zeremonie gleicht. Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du hier.

Wann sollte man die Weihnachtsgans bestellen?

Gerade zur Weihnachtszeit sollte man die Bestellung der Gans nicht zu weit nach hinten schieben. Am besten bestellst du das Geflügel mindestens zwei Wochen im Voraus, um ganz sicher ein schönes Exemplar zu bekommen.

Für wieviele Personen reicht eine Weihnachtsgans?

Wenn die Gans ein Gewicht von vier bis sechs Kilo mitbringt, sättigt sie im Durchschnitt sechs Personen. Das ist natürlich stark abhängig vom Appetit der Esser und den Beilagen, die du dazu servierst.

Was isst man zur Weihnachtsgans?

Die klassischen Beilagen zur Weihnachtsgans sind ganz klar Rotkohl und Kartoffelklöße. Wer mal etwas anderes versuchen möchte, kann außerdem Petersilienkartoffeln, Kroketten, Herzoginkartoffeln oder Serviettenknödel dazu reichen. Statt Rotkohl schmecken zur Gans außerdem Rosenkohl oder glasierte Möhren.

Weihnachtsgans - das beste Rezept:

Zutaten

Für Personen
  • 7   Zwiebeln 
  • 6   Äpfel (z. B. Elstar) 
  • 7 Stiel(e)  Thymian oder Beifuß 
  • 1   Bio-Orange (die Schale davon) 
  • 1/2 TL  gemahlener Zimt 
  •     Salz, Pfeffer, Zucker 
  • 1 (ca. 4,5 kg)  küchenfertige Gans 
  • 2 Scheiben (150 g)  Roggenvollkornbrot 
  • 150 ml  trockener Rotwein 
  • 400 ml  Hühnerfond (Glas) 
  •     Holzspießchen 
  •     Küchengarn 

Zubereitung

540 Minuten
einfach
1.
Für die Füllung 4 Zwiebeln schälen und grob würfeln. 3 Äpfel waschen, vierteln, entkernen und grob würfeln. Thymian waschen, trocken schütteln. 3 Stiele mit Apfelstücken, Zwiebeln, Orangenschale, Zimt, Salz, Pfeffer und 1⁄2 TL Zucker mischen.
2.
Evtl. Innereien aus der Gans entfernen. Gans innen und außen gründlich waschen, trocken tupfen. Von innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Füllung in die Gans geben. Öffnung mit Spießen zustecken und mit Küchengarn umwickeln. Nach Belieben Keulen zusammenbinden.
3.
Backofen vorheizen (E-Herd: 100 °C/Umluft: 75 °C/Gas: s. Hersteller). Brot in einen großen Bräter oder auf eine Fettpfanne legen. Gans mit der Brust nach oben daraufsetzen. Rest Zwiebeln in Spalten schneiden. Übrige Äpfel nach Belieben ganz lassen oder halbieren und entkernen. Mit Zwiebelspalten und restlichem Thymian mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Um die Weihnachtsgans verteilen. Im heißen Ofen ca. 7 Stunden braten. Ab und zu in die Keulenhaut stechen, damit Fett austritt.
4.
100 ml Wasser mit 1 EL Salz mischen. Bräter herausnehmen. Gans herausheben und auf einen Rost setzen. Wieder in den Ofen schieben, eine Fettpfanne darunterschieben. Ofen hochschalten (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller). Weitere 50–60 Minuten braten, dabei alle 15 Minuten mit dem Salzwasser einstreichen.
5.
Für die Soße Brot aus dem Bräter nehmen, beiseite stellen. Fett vom Bratensaft abschöpfen. Äpfel und Zwiebeln durch ein Sieb in einen Topf streichen, aufkochen. Wein und Fond angießen. Offen ca. 10 Minuten köcheln.
6.
Brot in die Soße geben. Soße mit einem Stabmixer pürieren, nochmals durch ein feines Sieb streichen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Weihnachtsgans tranchieren. Mit Soße und Beilagen anrichten.
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Ernährungsinfo

6 Personen ca. :
  • 700 kcal
  • 57 g Eiweiß
  • 32 g Fett
  • 37 g Kohlenhydrate

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