Wie kann man Kroketten selber machen?

Kroketten sind die perfekte Beilage, sowohl für ein feines Menü, als auch für das Sonntagsessen. Wann immer eine leckere Soße zum Einsatz kommt, sind auch Kroketten gern gesehen. So einfach kannst du aus Kartoffelpüree leckere Kroketten selber machen.

• 1 kg mehligkochende Kartoffeln
• 3 Eier
• 3 EL + 100 g Mehl
• Salz
• Muskat
• 200 g Semmelbrösel
• Fett zum Frittieren

1. Kartoffeln schälen, halbieren und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen, bis sie gar sind. Kartoffeln abgießen und auf dem Herd gut ausdämpfen lassen - also bei Hitzezufuhr auf der Kochstelle lassen, bis sämtliche Flüssigkeit verdampft ist und sich ein weißlicher Belag am Topfboden absetzt. Die Kartoffeln dann durch die Kartoffelpresse geben und lauwarm abkühlen lassen.
2. 1 Ei trennen, 3 EL Mehl und das Eigelb unter die Kartoffeln rühren. Die Masse mit Salz und Muskat würzen. Mit den Händen die Kartoffelmasse zu Kroketten formen (siehe auch Tipp unten). Falls die Masse zu klebrig ist, Mehl hinzugeben.
3. Das übrig gebliebene Eiweiß mit 2 Eiern verquirlen. Eier, 100 g Mehl und Semmelbrösel jeweils auf tiefe Teller geben. Kroketten erst in Mehl, dann in verquirltem Ei und anschließend in Semmelbröseln wenden. Für extra knusprige Kroketten das Panieren wiederholen.
4. Fett in einem hohen Topf auf 180 °C erhitzen. Kroketten portionsweise 3-4 Minuten frittieren. Danach herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort servieren.

Extra-Tipp: In der Heißluftfritteuse kannst du Kroketten ganz ohne Fett frittieren.

Dir gelingt das Formen von selbst gemachten Kroketten nicht? Dann mach’s wie die Profis, fülle den Kartoffelteig in einen Spritzbeutel und spritze ihn auf die bemehlte Arbeitsfläche. Anschließend können die Teigstränge in die typische Krokettenform geschnitten werden. So kann jeder Kroketten selber machen.

Statt sie zu frittieren, kannst du die Kroketten beim Selbermachen in der Pfanne ausbacken. Dafür 3-4 EL neutrales Öl in eine Pfanne geben, erhitzen und die Kroketten darin rundherum goldbraun knusprig braten. Damit die Panade nicht am Pfannenboden haften bleibt, empfehlen wir eine beschichtete Pfanne.

Für die Zubereitung im Backofen empfehlen wir, die Kroketten vorher mit flüssiger Butter zu bepinseln, da sie sonst nicht knusprig werden. Im Ofen brauchen die Kroketten 15-20 Minuten bei 200 °C, dabei ein- bis zweimal wenden, damit sie gleichmäßig bräunen.

Schweinfilet, Rinderbraten, Entenbrust oder Wild - Kroketten sind eine vielseitige Beilagen und werden klassisch zu Fleischgerichten serviert. Kombiniert mit Rotkohl oder Rosenkohl und einer leckeren Bratensoße wird dann ein echtes Festessen draus.