Rotkohl selber machen - so geht's

An Weihnachten gehört er einfach dazu: Wir zeigen Schritt für Schritt, wie du Rotkohl selber machst. Er wird traditionell mit Lorbeer, Apfel und Wacholderbeeren eingekocht und als Beilage zu Weihnachtsente oder Gänsebraten gereicht.

Die Zubereitungszeit beträgt rund 1 ½ Stunden. Aber lasse dich davon nicht abschrecken, Rotkohl selber zu machen. Er kann am Vortag zubereitet werden ohne seinen fruchtig-aromatischen Geschmack zu verlieren.

Das Gegenteil ist der Fall: Selbst gemachter Rotkohl schmeckt nach einem Tag noch besser, weil alle Gewürze gut durchgezogen sind. Somit bleibt dir an Weihnachten genug Zeit, andere Dinge zu erledigen, wie den Gänsenbraten zu füllen, den Tisch einzudecken oder einfach nur zu entspannen.

Rotkohl selber machen - Zutaten für 6 Personen:

• 1 Rotkohl (ca. 1 kg)
• 2 Zwiebeln
• 2 EL Gänseschmalz oder Butterschmalz
• 1 Lorbeerblatt
• 1 TL Wacholderbeeren
• 1 Zimtstange
• 200 ml Rotwein
• 6 EL Apfelessig
• ca. 3 EL Zucker
• etwas Salz
• 2 säuerliche Äpfel
• evtl. 1 TL Speisestärke
• 3-4 EL Johannisbeergelee

Rotkohl selber machen - Schritt 1:

Die äußeren Blätter vom Rotkohl ablösen und wegwerfen. Kohl waschen, vierteln und den Strunk herausschneiden. Auf einem Gemüsehobel in feine Streifen hobeln oder mit einem Messer in Streifen schneiden. Anschließend 2 Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.

Rotkohl selber machen - Schritt 2:

Schmalz in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten, aber nicht bräunen. Rotkohl zugeben. Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Zimtstange unterrühren. Mit Rotwein ablöschen. Danach Essig, ca. 3 EL Zucker und ca. 2 TL Salz zugeben und alles gut mischen.

Aufkochen und zugedeckt ca. 1 Stunde schmoren. Ab und zu umrühren. Evtl. etwas Wasser angießen, damit der Kohl beim Rotkohl selber machen nicht anbrennt.

Rotkohl selber machen - Schritt 3:

Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Äpfel in kleine Stückchen schneiden und nach ca. 15 Minuten unter den Rotkohl heben. 

Kohlflüssigkeit einkochen lassen oder 1 TL Stärke mit 1 EL Wasser verrühren und die Flüssigkeit damit binden. Gewürze eventuell entfernen. Johannisbeergelee einrühren. Kohl mit Essig, Zucker und Salz abschmecken.

Rotkohl selber machen - Schritt 4:

Ist der Rotkohl fertig, kann er in einer Schale angerichtet werden - fertig! Dazu passen stärkehaltige Weihnachtsbeilagen wie Kartoffelklöße.

 

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