Winterliche Gewürz-Spareribs

Aus LECKER-Sonderheft 4/2013

Lecker

24.01.2014, 00:00 Uhr

Winterliche Gewürz-Spareribs Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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135 Min.

5,0 (9)

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Zubereitungszeit:
150 Min.
Niveau:
einfach

Zutaten

Personen

Salz

Pfeffer

3 kg Spareribs (evtl. 1 Woche vorher beim Metzger bestellen)

4 Zwiebeln

1 walnussgroßes Stück (ca. 5 g) Ingwer

4 Knoblauchzehen

4 EL Butter

150 g Zucker

etwas brauner Zucker

200 ml Apfelessig

300 g Ketchup

200 ml Worcestersoße

2 Zimtstangen

3 Sternanis

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Zubereitung

In einem großen Topf 3–4 l Salzwasser aufkochen. Spareribs kalt waschen und ins kochende Wasser geben (Rippchen sollen vollständig mit Wasser bedeckt sein). Aufkochen und bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 1 1⁄2 Stunden köcheln.

Inzwischen für die BBQ-Soße Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch schälen. Alles fein würfeln. Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch darin 2–3 Minuten andünsten. 150 g Zucker zugeben und unter Rühren hell karamellisieren.

Mit Essig, Ketchup und Worcestersoße ablöschen. Aufkochen, Zimt und Anis zufügen. Bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln, dabei öfter umrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Backofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller). Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Rippchen abgießen und gut abtropfen lassen. Zwischen den Rippenknochen in 8–10 cm breite Stücke schneiden und auf das Blech legen.

Rundum mit ca. 3⁄4 BBQ-Soße bestreichen. Im heißen Ofen ca. 45 Minuten braten. Nach ca. 20 Minuten nochmals mit etwas BBQ-Soße bestreichen, weitergaren. Fleisch auf einer Platte anrichten. Evtl. restliche BBQ-Soße als Dip dazureichen.

Nährwerte

Pro Person

710 kcal
44 g Eiweiß
40 g Fett
39 g Kohlenhydrate

Lecker

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