Xmas-Parfait mit Apfelkompott
Zutaten
150 g Elisenlebkuchen mit Schokoladenüberzug
3 Eier (Gr. M)
400 g Schlagsahne
1 Vanilleschote
125 g Zucker
600 g Äpfel (z. B. Boskop)
2 EL Zitronensaft
30 g Mandelstifte
150 ml Apfelsaft
ca. 40 g Sultaninen
1 Zimtstange
Zimt zum Bestäuben
Zubereitung
Lebkuchen würfeln. Eier trennen. Eiweiß und Sahne getrennt steif schlagen. Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herauskratzen. Vanillemark, Eigelb und 75 g Zucker mit den Schneebesen des Rührgeräts cremig rühren. Erst Sahne und Eischnee, dann Lebkuchen vorsichtig unterheben. Masse in eine rechteckige Gefrierbox mit Deckel (1 ¼–1 ½ l Inhalt) geben. Über Nacht einfrieren.
Am nächsten Tag Äpfel schälen, vierteln, entkernen und würfeln. Mit Zitronensaft mischen. 50 g Zucker goldgelb karamellisieren. Mandeln und Apfelstücke zugeben, mit Apfelsaft ablöschen und aufkochen. Sultaninen, Zitronenschale und Zimtstange zufügen, zugedeckt 8–10 Minuten dünsten.
Das Parfait ca. 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Tiefkühler nehmen. Stürzen und in Scheiben schneiden. Mit Kompott auf Tellern anrichten und mit Zimt bestäuben.
Nährwerte
Pro Portion
- 567 kcal
- 10 g Eiweiß
- 32 g Fett
- 59 g Kohlenhydrate
