Zucchinisalat mit Apfel-Limetten-Dressing

Name: Zucchinisalat mit Apfel-Limetten-Dressing
Cook time: 25 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 400 g Zucchini; 1 EL Pinienkerne; 1 kleiner Apfel; 1 Limette; 1 EL Honig; 1 EL Weinessig; 3 EL Sonnenblumenöl; Salz; Pfeffer; 4 Scheiben (à 25 g) Mortadella

Aus LECKER 32/2008

(8) 3 Sterne von 5

Zucchinisalat mit Apfel-Limetten-Dressing Rezept

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Zutaten

400 g Zucchini
1 EL Pinienkerne
1 kleiner Apfel
1 Limette
1 EL Honig
1 EL Weinessig
3 EL Sonnenblumenöl
Salz
Pfeffer
4 Scheiben (à 25 g) Mortadella

Zubereitung

25 Minuten

leicht

1.: Zucchini putzen, waschen und in dünne feine Streifen schneiden. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Apfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Viertel in kleine Würfel schneiden.
2.: Limette waschen, Schale abreiben. Limette halbieren, Saft auspressen. 3 Esslöffel abmessen und mit Honig und Weinessig verrühren. Öl darunterschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pinienkerne unterrühren.
3.: Apfelwürfel darunterheben. Mortadella in Streifen schneiden. Zucchini und Mortadella vermengen. Marinade darübergießen. Zucchinisalat auf Teller verteilen. Dazu schmeckt Baguette oder Ciabatta.