Zum Aufwärmen: Grüner Kokos-Topf

Name: Zum Aufwärmen: Grüner Kokos-Topf
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 3 Kaffir-Limettenblätter; 1 Stück (ca. 4 cm) Ingwer; 2 Knoblauchzehen; 2 kleine Chilischoten; 2 Lauchzwiebeln; abgeriebene Schale und Saft von 1 Bio-Limette; 30 g Kokosraspel; 5 EL Öl; 1 Dose (400 ml) Kokosmilch; 500 ml Gemüsebrühe; 200 g Rosenkohl; 1 Brokkoli; 1 Zucchini; Salz; 30 g Portulak (oder Feldsalat)

Lecker

Zum Aufwärmen: Grüner Kokos-Topf Rezept — Foto: House of Food / Food Experts KG

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3,0 (5)

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Zubereitungszeit:
30 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

3 Kaffir-Limettenblätter

1 Stück (ca. 4 cm) Ingwer

2 Knoblauchzehen

2 kleine Chilischoten

2 Lauchzwiebeln

abgeriebene Schale und Saft von 1 Bio-Limette

30 g Kokosraspel

5 EL Öl

1 Dose (400 ml) Kokosmilch

500 ml Gemüsebrühe

200 g Rosenkohl

1 Brokkoli

1 Zucchini

Salz

30 g Portulak (oder Feldsalat)

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Zubereitung

Limettenblätter waschen. Ingwer und Knoblauch schälen und hacken. Chili längs aufschneiden, entkernen. Lauchzwiebeln waschen und in Ringe schneiden.

Ingwer, Knoblauch, Chili, Zwiebel, Limettenschale, Kokosraspel und 3 EL Öl zu einer Paste pürieren und in 2 EL Öl ca. 1 Minute unter Rühren andünsten. Kokosmilch, Limettenblätter und Brühe zugeben, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln.

Gemüse waschen. Rosenkohl halbieren. Brokkoliröschen vom Strunk schneiden. Zucchini in Scheiben schneiden. Das Gemüse zur Suppe geben und weitere ca. 5 Minuten köcheln. Suppe mit Salz und Limettensaft abschmecken. In Schalen füllen und Portulak daraufgeben.

Nährwerte

Pro Portion

450 kcal
15 g Eiweiß
36 g Fett
9 g Kohlenhydrate

Aus LECKER 11/2021

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