Zum Aufwärmen: Grüner Kokos-Topf

Name: Zum Aufwärmen: Grüner Kokos-Topf
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 3 Kaffir-Limettenblätter; 1 Stück (ca. 4 cm) Ingwer; 2 Knoblauchzehen; 2 kleine Chilischoten; 2 Lauchzwiebeln; 1 Bio-Limette; 30 g Kokosraspel; 5 EL Öl; 1 Dose (400 ml) Kokosmilch; 500 ml Gemüsebrühe; 200 g Rosenkohl; 1 Brokkoli; 1 Zucchini; 30 g Portulak (oder Feldsalat)

Aus LECKER 11/2021

(5) 3 Sterne von 5

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Zutaten

3 Kaffir-Limettenblätter
1 Stück (ca. 4 cm) Ingwer
2 Knoblauchzehen
2 kleine Chilischoten
2 Lauchzwiebeln
abgeriebene Schale und Saft von 1 Bio-Limette
30 g Kokosraspel
5 EL Öl
1 Dose (400 ml) Kokosmilch
500 ml Gemüsebrühe
200 g Rosenkohl
1 Brokkoli
1 Zucchini
Salz
30 g Portulak (oder Feldsalat)

Zubereitung

30 Minuten

ganz einfach

1.: Limettenblätter waschen. Ingwer und Knoblauch schälen und hacken. Chili längs aufschneiden, entkernen. Lauchzwiebeln waschen und in Ringe schneiden.
2.: Ingwer, Knoblauch, Chili, Zwiebel, Limettenschale, Kokosraspel und 3 EL Öl zu einer Paste pürieren und in 2 EL Öl ca. 1 Minute unter Rühren andünsten. Kokosmilch, Limettenblätter und Brühe zugeben, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln.
3.: Gemüse waschen. Rosenkohl halbieren. Brokkoliröschen vom Strunk schneiden. Zucchini in Scheiben schneiden. Das Gemüse zur Suppe geben und weitere ca. 5 Minuten köcheln. Suppe mit Salz und Limettensaft abschmecken. In Schalen füllen und Portulak daraufgeben.