Bienenstich
Aus LECKER-Sonderheft
1/2013
Zutaten
- 175 g weiche + 200 g weiche + 25 g Butter
- 150 g + 100 g Zucker
- Salz
- abgeriebene Schale von 1⁄2 Bio-Zitrone
- 3 Eier (Gr. M)
- 100 g fettarmer Joghurt
- 75 g gemahlene Mandeln (ohne Haut)
- 150 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 160 g Marshmallow Fluff (Glas)
- 125 g Mandelblättchen
- 2 EL Honig
- 4 EL Schlagsahne
- 12 (ca. 5 cm Ø) Papierbackförmchen
- Spritzbeutel
Zubereitung
75 Minuten
ganz einfach
- 1.
- Backofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller). Papierbackförmchen in die Mulden eines Muffinbackblechs (12 Mulden) setzen.
- 2.
- Für den Teig 175 g Butter, 150 g Zucker, 1 Prise Salz und Zitronenschale mit den Schneebesen des Rührgeräts ca. 5 Minuten schaumig rühren. Erst Eier einzeln, dann Joghurt unterrühren. Gemahlene Mandeln, Mehl und Backpulver mischen.
- 3.
- Unter die Eier-Zucker-Masse rühren. In die Förmchen verteilen. Im heißen Ofen ca. 25 Minuten backen. Cupcakes ca. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Aus den Mulden heben und auskühlen lassen.
- 4.
- Für die Füllung 200 g Butter mit den Schneebesen des Rührgeräts ca. 5 Minuten schaumig rühren. Marshmallow Fluff esslöffelweise unterrühren. Von jedem Cupcake einen Deckel abschneiden. Die Marshmallow-Buttercreme in einen Spritzbeutel mit mittlerer Lochtülle füllen.
- 5.
- Auf die Cupcakes jeweils einen dicken Tupfen spritzen. Deckel daraufsetzen und leicht andrücken. Ca. 30 Minuten kalt stellen.
- 6.
- Für das Topping Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden goldbraun rösten, herausnehmen. 100 g Zucker bei schwacher Hitze karamellisieren. Erst 25 g Butter und Honig unterrühren, dann Sahne einrühren.
- 7.
- Kurz aufkochen. Mandelblättchen untermischen. Mandelkaramell noch heiß auf die Cupcakes verteilen. Trocknen lassen.
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Ernährungsinfo
12 Stück ca. :
- 590 kcal
- 7g Eiweiß
- 40g Fett
- 45g Kohlenhydrate
