Blumenkohl-Schnitzel - so geht das einfache Rezept

Dass Blumenkohl ein echter Verwandlungskünstler ist, haben wir bereits festgestellt: Er schmeckt nicht nur als gesunde Gemüsebeilag, sondern ist auch als Blumenkohl-Reis, Blumenkohl-Pizza und -Schnitzel ein echter Genuss. Für das Gemüse-Schnitzel aus Blumenkohl, den weißen Kohlkopf einfach im Ganzen waschen und anschließend in ca. 2 cm dicke Scheiben oder Spalten schneiden. Dann geht's ans Panieren, was übrigens ganz ähnlich wie beim normalen Schnitzel funktioniert. Die Blumenkohl-Schnitzel zu guter Letzt in einer Pfanne mit Öl anbraten und servieren. 

• 1 mittelgroßer Kopf (ca. 600 g) Blumenkohl
• 4 EL Öl
• 2 Eier (Größe M)
• 4 EL Mehl
• 100 g Paniermehl

1. Blumenkohl putzen, waschen, abtropfen lassen und in ca. 12 Spalten schneiden. Eier in einem tiefen Teller verquirlen. 4 EL Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen.
2. Blumenkohlspalten nacheinander in Mehl, Ei und Paniermehl wenden und portionsweise im Öl ca. 4 Minuten von jeder Seite braten. Fertige Spalten warm stellen. 

Der Klassiker in Sachen Panade ist Paniermehl - auch fürs Blumekohl-Schnitzel. Es gibt aber noch viele weitere leckere Ideen für knusprige Panade, die für den gewissen Chrunch beim Reinbeißen sorgen.

Statt Paniermehl sorgen Cornflakes für ordentlich Biss: Blumenkohl putzen waschen und in Scheiben schneiden. Dann 60 g Cornflakes zerbröseln und mit 40 g Paniermehl vermischen. 3 Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Blumenkohlscheiben nacheinander in 3 EL Mehl, Eiern und Paniermehl wenden. Sonnenblumenöl portionsweise in einer Pfanne erhitzen und Blumenkohlschnitzel darin portionsweise ca. 3 Minuten von jeder Seite braten - fertig! Zutaten reichen für 4 Portionen.

Gepuffter Amaranth bildet hier die Grundlage für knusprig paniertes Blumenkohl-Schnitzel: Blumenkohl putzen, waschen, abtropfen lassen und senkrecht jeweils 2 dicke Scheiben aus der Mitte schneiden, so dass der Strunk erhalten bleibt. Restlichen Blumenkohl anderweitig verarbeiten. Dann 2 Eier in einem tiefen Teller verquirlen. 6 EL Sonnenblumenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Blumenkohlscheiben nacheinander in 4 EL Mehl, Ei und 75 g gepufftem Amaranth wenden. 2 Scheiben im Öl ca. 6 Minuten von jeder Seite braten. Fertige Scheiben warm stellen. Zutaten reichen für 4 Portionen.

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