Über-Nacht-Brötchen zum Vorbereiten
Die genannten Produkte wurden von unserer Redaktion persönlich und unabhängig ausgewählt. Beim Kauf in einem der verlinkten Shops (Affiliate Link bzw. mit Symbol) erhalten wir eine geringfügige Provision, die redaktionelle Selektion und Beschreibung der Produkte wird dadurch nicht beeinflusst.
Frische, ofenwarme Brötchen am Morgen – ganz ohne Frühaufstehen? Diese Über‑Nacht‑Brötchen machen es möglich! Der Teig gelingt wunderbar saftig, luftig und schön knusprig. Eine geniale Idee für den Osterbrunch!
Während du schon von knusprigen Frühstücksbrötchen träumst, geht der mit Karotten und Haferflocken angerührte Hefeteig langsam auf. Am nächsten Tag wird er fix mit einem Löffel portioniert, in Kernen gewälzt und knusprig gebacken. So einfach gelingen saftige Körner-Brötchen über Nacht, die beim Osterbrunch sicherlich alle gerne mümmeln werden.
Für mehr Abwechslung kannst du die Zutaten zum Wälzen ganz nach Belieben austauschen. Wie wäre es zum Beispiel mal mit Chiasamen, Kürbiskernen, Sesam oder Haferflocken?
Zutaten
15 g frische Hefe
200 g Karotten
40 ml Olivenöl
50 g + 4 EL Leinsamen
200 g zarte Haferflocken
650 g Dinkelmehl (Type 630)
2 TL Salz
4 EL Sonnenblumenkerne
4 EL Mohn
Zubereitung
600 ml kaltes Wasser und Hefe verrühren. Karotten waschen, schälen und fein raspeln.
Geraspelte Karotte, Olivenöl, 50 g Leinsamen, Haferflocken, Dinkelmehl und Salz zum Hefewasser geben. Alles zunächst mit einem Kochlöffel gut vermischen, anschließend ca. 3 Minuten mit den Händen vermengen (der Teig ist sehr klebrig!).
Schüssel mit Frischhaltefolie oder Bäckerleinen abdecken und Brötchenteig über Nacht bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Am nächsten Tag jeweils 4 EL Leinsamen, Sonnenblumenkerne und Mohn auf einem flachten Teller vermischen. Mit einem befeuchteten Esslöffel 12 Portionen vom Teig abstechen, in der Samen-Kerne-Mischung wälzen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Bei 210 °C (Ober-/Unterhitze) 25-30 Minuten goldbraun backen.
Über-Nacht-Brötchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Nährwerte
Pro Stück
- 348 kcal
- 13 g Eiweiß
- 10 g Fett
- 51 g Kohlenhydrate
Damit die Brötchen eine schöne Kruste bekommen, backe ich sie mit Wasserdampf. Dafür schütte ich, sobald die Brötchen im Ofen sind, eine Tasser voll Wasser in den heißen Garraum und schließe sofort die Ofentür. Alternativ kannst du auch eine ofenfeste Form oder spezielle Dampfschüssel mit vorheizen und kurz vor dem Backen mit Wasser füllen. Der dadurch entstehende Dampf (Schwaden) hält die Brötchenoberfläche elastisch, sorgt für gleichmäßiges Aufgehen und eine goldbraune Kruste.
