Brunch ohne Pfannenstress: Ofenomelett mit Räucherlachs und Rucola
Dieses Ofenomelett mit zartem Räucherlachs, fruchtigen Kirschtomaten und frischem Dill macht sofort Lust auf den nächsten Brunch! Statt einzelne Omeletts in der Pfanne nacheinander zu braten, gelingt das Rezept ganz einfach auf dem Blech. Das Beste daran? Das Rezept ist proteinreich, Low Carb und perfekt für alle, die lieber am Tisch sitzen als am Herd stehen.
Zutaten
3 Frühlingszwiebeln
100 g Kirschtomaten
½ Bund Dill
12 Eier (Gr. M)
100 ml Milch
Salz
Pfeffer
50 g TK-Erbsen
50 g Rucola
100 g Räucherlachs in Scheiben
Zubereitung
Backblech mit Backpapier belegen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Tomaten waschen, trockenreiben und halbieren. Dill waschen, trockenschütteln, Fähnchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Eier mit der Milch verquirlen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Eiermasse auf das Blech (ca. 30X40 cm) gießen. Vorbereitete Zutaten und gefrorene Erbsen darauf verteilen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) ca. 20 Minuten backen.
Währenddessen Rucola waschen, trockenschleudern und eventuell grobe Stiele entfernen. Nach Belieben grob hacken. Lachsscheiben jeweils halbieren oder dritteln.
Omelett aus dem Ofen nehmen und mit einem Pizzaroller in 12 Stücke schneiden. Die Stücke nach Belieben mit Rucola und Lachs belegen. Omelett sofort servieren oder abkühlen lassen und kalt servieren.
Nährwerte
Pro Stück
- 114 kcal
- 10 g Eiweiß
- 7 g Fett
- 3 g Kohlenhydrate
Meal Prep leicht gemacht: Dieses Ofenomelett schmeckt nicht nur frisch aus dem Ofen, sondern auch lauwarm oder kalt richtig lecker. Du kannst es also wunderbar vorbereiten und die Reste abgedeckt bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Ob als schnelles Mittagessen mit knackigem Salat und etwas Brot oder in Stücke geschnitten als proteinreiches Meal Prep fürs Büro – so hast du gleich etwas Leckeres parat. Du planst einen Brunch in kleiner Runde? Dann halbiere einfach die Zutaten und backe das Omelett in einer kleineren Auflaufform (ca. 24 × 30 cm).
