Cordon bleu - das klassische Rezept

Der Ausdruck "Cordon bleu" stammt aus dem Französischen und heißt übersetzt "Blaues Band". Zurückzuführen ist diese Bezeichnung der Geschichte nach auf einen Koch aus der Schweiz, der aus der Not heraus das Rezept für das gefüllte Schnitzel erfand und dafür eine französische Auszeichnung der hohen Kochkunst, das blaue Band, erhielt. Er lehnte die Auszeihnung daraufhin ab und forderte dafür das von ihm servierte Gericht als "Cordon bleu" zu benennen.

Um sicherzugehen, dass sich das Cordon bleu beim Braten nicht öffnet und der Käse ausläuft, kannst du das Schnitzel nach dem Füllen mit Zahnstochern oder Rouladennadeln schließen und anschließend panieren. Eine doppelte Panierung sorgt zusätzlich dafür, dass die Füllung besser im Fleisch bleibt.

Cordon bleu lässt sich auch einfrieren. Dafür füllst und panierst du die Schnitzel wie im Rezept beschrieben, wickelst sie luftdicht in Frischhaltefolie und gibst sie eine gefrierfeste Dose. Aufbrauchen solltest du die eingefroreren Schnitzel dann innerhalb von 3 Monaten. Zur Weiterverarbeitung gibst du die noch gefroren bei mittlerer Hitze in die Pfanne und brätst sie unter Wenden in reichlich Butterschmalz, bis sie goldbraun und weich sind. Alternativ kannst du die gefroreren Cordon bleu bei 180 °C je nach Dicke der Schnitzel 30-50 Minuten im Backofen garen und nach Hälfte der Backzeit einmal wenden.

Zu Cordon bleu passen vor allem Kartoffelbeilagen wie Salzkartoffeln, Bratkartoffeln oder Pommes richtig gut. Für viele ist außerdem ein Klecks Preiselbeermarmelade obendrauf Pflicht. Klassische Beilagen wie Blumenkohl, Möhren- oder Kohlrabigemüse schmecken außerdem genauso gut dazu wie ein bunt gemischter Salat.