Gefüllte Schmorgurken mit Steinpilzrisotto
Zutaten
20 g Steinpilze
200 g kleine Champignons
10 Stiele Thymian
4 Lauchzwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
200 g Risotto-Reis
200 ml trockener Weißwein
700 ml Gemüsebrühe
2 Schmorgurken (à ca. 700 g)
50 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
Beeren
Zubereitung
Steinpilze in kalten Wasser einweichen. Champignons säubern, putzen und je nach Größe evtl. halbieren. Thymian waschen, trocken schütteln, Blättchen, bis auf etwas zum Garnieren, von den Stielen zupfen.
Lauchzwiebeln putzen, waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Lauchzwiebeln, Knoblauch und Champignons andünsten.
Reis zufügen, kurz mit glasig dünsten. Nach und nach Wein und 600 ml Brühe zugießen, dabei ab und zu umrühren. Nächste Portion Flüssigkeit immer erst zugießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.
Steinpilze ausdrücken, grob hacken und nach 10 Minuten zum Risotto geben. Risotto insgesamt 30-35 Minuten garen. Inzwischen Gurken waschen, schälen, der Länge nach halbieren und Kerne entfernen. 100 ml Brühe in einer großen Pfanne aufkochen, Gurkenhälften dazugeben und ca. 4 Minuten glasig dünsten, herausnehmen und abtropfen lassen.
Parmesan in dünne Scheiben hobeln und, bis auf etwas zum Bestreuen, unter das Risotto rühren. Risotto in die Gurkenhälften füllen und auf Tellern anrichten. Mit Parmesan bestreuen und mit Thymian und Lauchzwiebeln garnieren.
Mit Rosa Beeren bestreuen.
Nährwerte
Pro Person
- 340 kcal
- 13 g Eiweiß
- 7 g Fett
- 47 g Kohlenhydrate
