Glasierter Osterschinken und Spitzkohlsalat

Name: Glasierter Osterschinken und Spitzkohlsalat
Cook time: 3 h 45 min
Yield: Zutaten Für 6–8 Personen
Ingredients: 2 – 2,25 kg gepökelter Schweineschinkenbraten (beim Fleischer vorbestellen); 2 mittelgroße Zwiebeln; 500 g Möhren; 1 TL Wacholderbeeren; 1 TL Pfefferkörner; 2 Lorbeerblätter; 1 kg Spitzkohl; 3 (ca. 500 g) Äpfel; 1 EL Zitronensaft; Salz; Pfeffer; Zucker; 4 EL weißer Balsamico-Essig; 3 EL Aprikosenkonfitüre; 1⁄2 (125 ml) Flasche Barbecue-Soße; 2 EL grober Senf; 150 g Schmand; 75 g Salatmayonnaise; 1 kleines Bund Petersilie

Aus kochen & genießen 4/2012

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Glasierter Osterschinken und Spitzkohlsalat Rezept

Zutaten

2 – 2,25 kg gepökelter Schweineschinkenbraten (beim Fleischer vorbestellen)
2 mittelgroße Zwiebeln
500 g Möhren
1 TL Wacholderbeeren
1 TL Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
1 kg Spitzkohl
3 (ca. 500 g) Äpfel
1 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Zucker
4 EL weißer Balsamico-Essig
3 EL Aprikosenkonfitüre
1⁄2 (125 ml) Flasche Barbecue-Soße
2 EL grober Senf
150 g Schmand
75 g Salatmayonnaise
1 kleines Bund Petersilie

Zubereitung

225 Minuten

leicht

1.: Fleisch waschen. Zwiebeln schälen, vierteln. Möhren schälen und waschen. 200 g grob zerkleinern. Stücke mit Fleisch, Zwiebeln und ganzen Gewürzen in einen Topf geben. Alles mit Wasser bedecken. Zugedeckt aufkochen.
2.: Ca. 2 Stunden köcheln.
3.: Kohl putzen, waschen, vierteln und in feinen Streifen vom Strunk schneiden. Rest Möhren grob reiben. Äpfel waschen, vierteln und entkernen. 2 Äpfel fein reiben, Rest mit Zitrone beträufeln und beiseite legen.
4.: Kohl, Möhren und Äpfel mischen. Mit den Händen 1⁄2 TL Salz, Pfeffer, 1 TL Zucker und Essig gut unterkneten. Mind. 2 Stunden ziehen lassen.
5.: Braten aus dem Fond heben, auf eine Fettpfanne setzen. 400 ml Fond abmessen. Konfitüre, Barbecue-Soße und Senf verrühren. Schwarte vom Braten entfernen. Fleisch mit 3⁄4 Würzglasur bestreichen. Rest mit 400 ml Fond verrühren und auf die Fettpfanne gießen.
6.: Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) 25–30 Minuten braten.
7.: Schmand und Mayonnaise verrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Unter den Kohlsalat mischen. Petersilie waschen, etwas zum Garnieren beiseite legen, Rest fein schneiden.
8.: Braten herausnehmen, warm stellen. Fond lösen, in einen Topf gießen und aufkochen. 6–8 Minuten einköcheln. Rest Apfel in Spalten schneiden. Braten aufschneiden. Alles anrichten. Mit Petersilie bestreuen und garnieren.
9.: Dazu: Rösti.
10.: Getränke-Tipp: obergäriges Bier, z. B. ein Duckstein.