Glasnudelsalat mit Sesamtofu

Aus LECKER-Sonderheft 5/2015
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Glasnudelsalat mit Sesamtofu Rezept

Zutaten

Für Portionen
  • 2   rote Chilischoten 
  • 75 Cashewnüsse 
  • 6 EL  Öl 
  • 7 EL  Sojasoße 
  • 1 Stück(e) (ca. 1,5 cm)  frischer Ingwer 
  •     Saft von 1 Limette 
  • 3 EL  brauner Zucker 
  • 200 Glasnudeln 
  • 1   rote Zwiebel 
  • 1   Salatgurke 
  • 1 (ca. 400 g)  reife Mango 
  • 200 Möhren 
  • 200 Naturtofu 
  •     Chilipulver 
  •     Salz 
  • 2–3 EL  flüssiger Honig 
  • 4–5 EL  Sesam 

Zubereitung

35 Minuten
einfach
1.
Für die Cashewsosse 1 Chilischote putzen, waschen, längs halbieren, entkernen und sehr fein hacken. Mit Nüssen, 2 EL Öl und 1 EL Sojasoße in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Stabmixer pürieren.
2.
Sollte die Soße noch etwas zu dickflüssig sein, mit 1–2 TL Wasser verrühren.
3.
Für die Vinaigrette 1 Chilischote putzen, waschen, längs halbieren, entkernen und sehr fein hacken. Ingwer schälen und fein hacken. Chili, Ingwer, Limettensaft, braunen Zucker und 6 EL Sojasoße verrühren.
4.
2 EL Öl unterschlagen.
5.
Glasnudeln mit 1 l kochendem Wasser übergießen und ca. 5 Minuten ziehen lassen. Nudeln in ein Sieb gießen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Sofort mit der Vinaigrette in einer großen Schüssel mischen.
6.
­Zwiebel schälen, halbieren, in feine Streifen schneiden. Gurke waschen und mit einem Sparschäler in Streifen schneiden. Streifen quer halbieren und nochmals in 2–3 mm dünne Streifen schneiden. Mango schälen, in Spalten vom Stein schneiden.
7.
Fruchtfleisch in feine Streifen schneiden. Möhren putzen, schälen, quer halbieren und in feine Streifen schneiden. Gemüse gleich unter die Glasnudeln mischen.
8.
Für die Tofu-Ecken Tofu in kleine Dreiecke schneiden. Wenn dein Tofu etwas dicker ist, dann vorher längs halbieren. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Tofu darin unter Wenden 5–6 Minuten kross anbraten.
9.
Mit Chilipulver und Salz würzen. Vom Herd nehmen. Mit Honig beträufeln. Pfanne hin und her schwenken. Tofu herausnehmen. Sesam auf einen Teller geben. Tofu darin rundherum wälzen. Salat und Tofu vorsichtig vermengen.
10.
Mit Cashewsoße beträufeln. Das Mikrofon kurz vernachlässigen und reinhauen!.
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Ernährungsinfo

4 Portionen ca. :
  • 490 kcal

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