Graupensalat mit Kichererbsen, Erdbeeren und Rhabarber Dressing

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Graupensalat mit Kichererbsen, Erdbeeren und Rhabarber Dressing Rezept — Foto: Image Professionals

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Zubereitungszeit:
50 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

200 g Perlgraupen

Salz, Pfeffer

1 Stange Rhabarber

3 EL Apfelessig

4 EL Olivenöl

2 TL flüssiger Honig

¼ Endiviensalat oder Frisée

1 Dose (425 ml) Kichererbsen

1 rote Zwiebel

250 g Erdbeeren

2 EL geröstete Pistazien

200 g Halloumi

evtl. Minze zum Garnieren

Zubereitung

Graupen waschen und nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser garen.

Für das Dressing Rhabarber putzen, waschen und klein würfeln. Mit ca. 4 EL Wasser in einem Topf aufkochen. Zugedeckt ca. 5 Minuten weich köcheln. Essig, 3 EL Öl und Honig unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Graupen gut abtropfen lassen. Salat waschen, kleiner zupfen und mit dem Dressing unter die warmen Graupen mischen, auskühlen lassen.

Kichererbsen abspülen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Erdbeeren waschen, putzen, in Scheiben schneiden. Pistazien grob hacken. Alles unter den Graupensalat mischen. Salat abschmecken.

Zum Servieren 1 EL Öl in einer Grillpfanne erhitzen. Halloumi in Scheiben schneiden und auf beiden Seiten ca. 1 Minute braten. Mit Pistazien auf dem Salat anrichten. Nach Belieben mit Minze bestreuen.

Nährwerte

Pro Portion

659 kcal
29 g Eiweiß
32 g Fett
62 g Kohlenhydrate

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Zutaten Gemüse Salat Rhabarber Sommerliche Rezepte

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