Grüne Spargelsuppe mit Pecorino-Spänen

Name: Grüne Spargelsuppe mit Pecorino-Spänen
Cook time: 30 min
Yield: Zutaten für 4–6 Personen:
Ingredients: 1 kg grüner Spargel; 2 Lauchzwiebeln; 1 Zucchini; 2 EL Olivenöl; 600 ml Gemüsebrühe; Salz; Pfeffer; geriebene Muskatnuss; 200 g Schlagsahne; 6 Stiel(e) Kerbel; 30 g Pecorinokäse

(2) 4.5 Sterne von 5

Grüne Spargelsuppe mit Pecorino-Spänen Rezept

Ob als Vorspeise oder für den Brunch, das cremige Spargelsüppchen sorgt für kleine Genussmomente am Tisch.

Zutaten

1 kg grüner Spargel
2 Lauchzwiebeln
1 Zucchini
2 EL Olivenöl
600 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
geriebene Muskatnuss
200 g Schlagsahne
6 Stiel(e) Kerbel
30 g Pecorinokäse

Zubereitung

30 Minuten

ganz einfach

1.: Spargel waschen und das untere 1/4 abschneiden. 4–6 Spargelspitzen beiseitelegen. Übrigen Spargel in Stücke schneiden. Lauchzwiebeln waschen, putzen und den weißen Teil in Stücke schneiden. Grünen Teil in dünne Ringe schneiden. Zucchini waschen, putzen, längs halbieren und in Scheiben schneiden
2.: Öl in einem Topf erhitzen. Gemüse, bis auf den grünen Teil der Lauchzwiebeln, darin andünsten. Brühe zugießen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen. Nach etwa Hälfte der Kochzeit übrige Lauchzwiebeln zugeben
3.: Spargelspitzen in kochendem Salzwasser 3–4 Minuten garen. Abgießen, unter kaltem Wasser kurz abschrecken und halbieren. Sahne in die Suppe geben, nochmals aufkochen und pürieren
4.: Kerbel waschen, trocken schütteln und die Blättchen von 4 Stielen fein hacken. Pecorino hobeln. Suppe nochmals abschmecken und in Tassen anrichten. Mit Pecorino, Spargelspitzen, schwarzem Pfeffer und Kerbelblättchen garnieren
5.: Bei 6 Personen: