Indische Kartoffelschnecken mit Möhrensalat

Name: Indische Kartoffelschnecken mit Möhrensalat
Cook time: 1 h 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 1 Stück(e) (ca. 15 g) Ingwer; 3–4 Stiel(e) Minze; 2 Schalotten; 5 EL Zitronensaft; Salz; 3 EL Öl; 800 g Möhren; 400 g Kartoffeln; 5 EL Butterschmalz; 1 EL Sesam; 2 EL Kokosraspel; 1 grüne Chilischote; 3–4 Stiel(e) Koriander; 200 g + etwas Mehl; 1/2 TL gemahlener Kurkuma; 1 EL brauner Zucker; 2 TL Garam Masala (indische Gewürzmischung)

Aus LECKER 9/2011

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Indische Kartoffelschnecken mit Möhrensalat Rezept

Zutaten

1 Stück(e) (ca. 15 g) Ingwer
3–4 Stiel(e) Minze
2 Schalotten
5 EL Zitronensaft
Salz
3 EL Öl
800 g Möhren
400 g Kartoffeln
5 EL Butterschmalz
1 EL Sesam
2 EL Kokosraspel
1 grüne Chilischote
3–4 Stiel(e) Koriander
200 g + etwas Mehl
1/2 TL gemahlener Kurkuma
1 EL brauner Zucker
2 TL Garam Masala (indische Gewürzmischung)

Zubereitung

90 Minuten

ganz einfach

1.: Für den Möhrensalat Ingwer schälen und fein reiben. Minze waschen, trocken schütteln, die Blätter in feine Streifen schneiden. Schalotten schälen und in dünne Ringe schneiden. 3 EL Zitronensaft mit Salz verrühren, Öl darunterschlagen.
2.: Ingwer, Minze und Schalotten einrühren. Möhren schälen, waschen und mit einem Sparschäler längs in dünne Scheiben schneiden. Möhren und Minz-Vinaigrette mischen. Ca. 30 Minuten ziehen lassen.
3.: Inzwischen für die Kartoffelfüllung die Kartoffeln zugedeckt in Wasser ca. 20 Minuten kochen. 1 EL Schmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Sesam und Kokosraspel darin goldbraun rösten, herausnehmen.
4.: Chili putzen, längs einschneiden, entkernen, waschen und sehr fein hacken. Koriander waschen, trocken schütteln und fein hacken.
5.: Für den Teig 200 g Mehl und Kurkuma mischen. 100 ml Wasser nach und nach mit den Knethaken des Rührgeräts unterkneten, dann mit den Händen ca. 3 Minuten zum geschmeidigen Teig verkneten.
6.: Kartoffeln kalt abschrecken, schälen und würfeln. Sesam, Kokosraspel, Chili, Koriander, 2 EL Zitronensaft, Zucker, Garam Masala und 1 TL Salz zu den Kartoffeln geben. Alles mit einer Gabel zu einer feinstückigen Masse zerdrücken.
7.: Abkühlen lassen.
8.: Teig auf wenig Mehl rechteckig (ca. 20x30 cm; ca. 3 mm dünn) ausrollen. Kartoffelfüllung auf dem Teig verteilen, dabei rundherum einen Rand von ca. 1 cm frei lassen. Von der kurzen Seite her aufrollen.
9.: In ca. 12 Scheiben schneiden. 4 EL Schmalz portionsweise in der Pfanne erhitzen. Kartoffelschnecken darin portionsweise von jeder Seite 2–3 Minuten goldbraun braten. Fertige Schnecken im Ofen (ca. 50°C) warm stellen.
10.: Mit Möhrensalat anrichten. Dazu schmeckt cremiger Joghurt.