Kaiserschmarrn mit Apfel-Wein-Kompott

Name: Kaiserschmarrn mit Apfel-Wein-Kompott
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 8 Eier (Gr. M); 4 EL Zucker; 300 ml Milch; 200 g Mehl; 75 g Sultaninen; 2 EL Rum; 3 EL Mandelblättchen; 1 Bio-Zitrone; 1 kg Äpfel; 200 ml trockener Weißwein; 80 g Butter; 7 TL Puderzucker

Aus kochen & genießen 1/2015

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Kaiserschmarrn mit Apfel-Wein-Kompott Rezept

Äpfel und Wein gehören zu Südtirol wie die Berge. Mit der luftigen Pfannensüßspeise gesellt sich ein weiteres Wandererglück dazu

Zutaten

8 Eier (Gr. M)
4 EL Zucker
300 ml Milch
Salz
200 g Mehl
75 g Sultaninen
2 EL Rum
3 EL Mandelblättchen
1 Bio-Zitrone
1 kg Äpfel
200 ml trockener Weißwein
80 g Butter
7 TL Puderzucker

Zubereitung

90 Minuten

ganz einfach

1.: Eier trennen, Eiweiß kalt stellen. Eigelb, 1 EL Zucker, Milch, 1 Prise Salz und Mehl verrühren. Teig ca. 45 Minuten quellen lassen. Sultaninen heiß waschen, trocken tupfen. Mit Rum mischen. Mandeln rösten.
2.: Zitrone waschen, trocken reiben und etwas Schale dünn abschälen. Zitrone auspressen. Äpfel schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Mit Wein, 3 EL Zucker, Zitronensaft und -schale aufkochen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 8–10 Minuten dünsten. Kompott auskühlen lassen. Zitronenschale entfernen.
3.: Eiweiß steif schlagen. Erst Sultaninen in den Teig rühren, dann Eischnee in 2 Portionen unterheben. 1 TL Butter in einer Pfanne (ca. 18 cm Ø) erhitzen. Ca. 1⁄6 des Teiges darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten backen. Wenden und weitere ca. 2 Minuten backen. Pfannkuchen mit zwei Pfannenwendern in Stücke zupfen. Mit 1 TL Puderzucker bestäuben, 1 TL Butter zufügen und unter Wenden kurz karamellisieren.
4.: Fertigen Schmarrn warm stellen. Restlichen Teig in 5 weiteren Portionen ebenso backen. Kaiserschmarrn und Kompott anrichten. Mit Mandelblättchen bestreuen, mit 1 TL Puderzucker bestäuben.
5.: Hierzu passt ein feinperliger Südtiroler Sekt, z. B. aus Chardonnay und Weißburgunder.