Kale-Chicken-Ciabatta
Von Salat inspirierte Stulle mit allem Drum und Drin: Hähnchenfilet in Knusper-Panade, Grünkohl mit feiner Orangennote, cremige Parmesan-Soße - salve, Caesar-Sandwich!
Zutaten
100 g Grünkohl
Saft und abgeriebene Schale von ½ Bio-Orange
3 EL + 80 ml Olivenöl
1 EL Weißweinessig
Chiliflocken
Salz
Pfeffer
1 Knoblauchzehe
1 Sardellenfilets (Anchovis; Glas)
60 g Parmesan (Stück)
1 sehr frisches Eigelb
1 Ei (Gr. M)
½ TL Senf
100 g saure Sahne
3 EL Milch
80 g Mehl
80 g Semmelbrösel
2 Hähnchenfilets (à ca. 150 g)
1 Ciabatta zum Aufbacken (300 g)
Zubereitung
Grünkohl waschen, evtl. dicke Blattrippen entfernen. Orangensaft und -schale mit ½ EL Öl und Essig verrühren. Marinade mit Chili, Salz und Pfeffer würzen. Mit Grünkohl mischen und im Kühlschrank zugedeckt mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
Inzwischen für die Soße Knoblauch schälen, klein schneiden. Sardelle abspülen, trocken tupfen und grob hacken. 20 g Käse fein reiben. Mit Eigelb, Knoblauch, Sardelle und Senf in einem hohen Rührbecher mit dem Stabmixer pürieren, dabei 80 ml Öl im dünnen Strahl untermixen. Saure Sahne unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Ei mit Milch in einem tiefen Teller verquirlen. Mehl und Semmelbrösel auf zwei weitere Teller geben. Hähnchenfilets trocken tupfen, waagerecht halbieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Zunächst in Mehl, dann in Ei und zuletzt in den Bröseln wenden. 2 ½ EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel darin unter Wenden ca. 10 Minuten knusprig braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Ciabatta nach Packungsanweisung aufbacken. In vier Stücke schneiden und jeweils waagerecht halbieren. Schnittflächen mit Soße bestreichen. Marinierten Kohl etwas abtupfen. Mit Schnitzel auf den unteren Brothälften verteilen. Rest Parmesan darüberhobeln, mit oberen Brothälften abdecken. Dazu schmecken Kartoffel-Wedges.
Nährwerte
Pro Stück
- 909 kcal
- 43 g Eiweiß
- 49 g Fett
- 75 g Kohlenhydrate
