Kartoffel-Galette mit Bechamelspargel und Katenschinken

Spargel waschen. Weißen Spargel schälen. Von beiden Spargelsorten die holzigen Enden abschneiden. Spargel getrennt voneinander in 3–4 cm lange Stücke schneiden. Kartoffeln gründlich waschen und gut abtropfen lassen.

Ei und 75 g Sahne gut verquirlen. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Kartoffeln fein hobeln und in 3 Schichten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (25 cm x 30 cm) geben. Jede Schicht gleichmäßig mit der Eier-Sahne beträufeln.

Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 30 Minuten backen. Inzwischen weißen Spargel in 1 Liter kochendem Salzwasser mit 1 TL Zucker ca. 8 Minuten kochen. Ca. 3 Minuten vor Ende der Garzeit den grünen Spargel zufügen.

Anschließend Spargel in ein Sieb gießen, Spargelwasser dabei auffangen. 500 ml Spargelwasser abmessen. Butter in einem Topf schmelzen, mit Mehl bestäuben, anschwitzen und nach und nach unter Rühren mit dem Spargelwasser und 100 g Schlagsahne aufkochen. 1 Minute unter Rühren köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken.

Spargel in die Soße geben und nochmals erhitzen. Thymian waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen. Kartoffeln aus dem Ofen nehmen. Mit Thymian bestreuen und in sehr große Tortenstücke schneiden. Ein Tortenstück, etwas Spargel in Soße und Katenschinken auf Tellern anrichten.