Klassische Florentiner
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Klassische Florentiner aus Mandeln, Honig, Butter und Schokolade gehören zur Weihnachtszeit in jede Plätzchendose, schmecken aber auch das ganze Jahr über als süßer Begleiter zu einer Tasse Kaffee oder Tee. Wir zeigen, wie einfach du das Mandelgebäck selber backen kannst.
Zutaten
50 g Zucker
50 g Honig
50 g Butter
150 g Mandelblättchen
150 g Zartbitter-Kuvertüre
Zubereitung
Zucker, Honig und Butter in einem Topf aufkochen. Mandelblättchen zufügen und bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren 3-4 Minuten köcheln lassen. Topf von der Herdplatte nehmen.
2 Backbleche (32 x 39 cm) mit Backpapier auslegen. Mit 2 Teelöffeln ca. 30 kleine runde Häufchen mit etwas Abstand zueinander auf die Backbleche geben. Bleche nacheinander im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 6-8 Minuten backen. Florentiner mit dem Backpapier auf ein Kuchengitter ziehen und auskühlen lassen.
Kuvertüre grob hacken und über einem warmen Wasserbad schmelzen. Florentiner mit der Unterseite auf eine Gabel legen, bis etwas über den oberen Rand in die Kuvertüre tauchen, herausheben und über dem Topf gut abtropfen lassen. Florentiner auf ein Backpapier legen und trocknen lassen.
Nährwerte
Pro Stück
- 73 kcal
- 2 g Eiweiß
- 4 g Fett
- 7 g Kohlenhydrate
Klassische Florentiner vielfältig variieren
Die Mandelmasse für Florentiner kannst du nach Lust und Laune variieren. Dafür ersetzt du einen Teil der Mandelblättchen durch 50-100 g andere Nussorten und Kerne wie Macadamianüsse, Erdnüsse, Cashew- oder Kürbiskerne. Ebenfalls beliebt sind kandierte und Trockenfrüchte von Aprikose bis Cranberry, die du fein gehackt unter die Mandelmasse rührst. Statt Zartbitter-Kuvertüre zu verwenden, kannst du die abgekühlten Florentiner auch in Vollmilch- oder weiße Kuvertüre tauchen.
Kann man Florentiner auch vegan zubereiten?
Kein Problem! Die Mandel-Knusperkekse gelingen auch wunderbar in der veganen Variante. Das zeigt unser Rezept für Florentiner Cookies, in dem wir vegane Butter und Zuckerrüben- oder Karamellsirup statt Honig verwenden. Alternativ kannst du den Sirup auch weglassen und 100 g braunen Zucker verwenden.
Wie lange sind selbst gemachte Florentiner haltbar?
Wenn du die ausgekühlten Plätzchen in einem luftdicht verschließbaren Behälter aufbewahrst, halten sie sich 2-3 Wochen bis sie weicher werden. Damit sie schön knusprig bleiben, müssen sie trocken gelagert werden und gehören deshalb nicht in den Kühlschrank. Um zu verhindern, dass die Florentiner zusammenkleben, solltest du Pergamentpapier zwischen die einzelne Lagen geben.
