Knusprig umhüllt: So hast du Rhabarber bestimmt noch nicht gegessen
Süße „Frühlingsrollen“: Die knusprigen Röllchen mit fruchtig-frischer Erdbeer-Rhabarber-Füllung sind gerade mein absoluter Saison-Liebling.
Rhabarber und Erdbeeren sind ohnehin ein Dream Team, aber mit Zucker bestreut und in knusprig-luftigem Blätterteig eingeschlagen, sind sie einfach himmlisch. Beim Backen schmilzt der Rohrzucker leicht und karamellisiert an der Oberfläche, wodurch eine herrlich knusprige Schicht entsteht. Innen bleibt die Füllung wunderbar saftig und fruchtig!
Am besten schmecken die Röllchen noch warm, wenn der Blätterteig besonders knusprig ist und die Füllung herrlich saftig. Perfekt zum Kaffee oder als süßer Snack zwischendurch.
Zutaten
4 Stangen Rhabarber (à ca. 80 g)
300 g Erdbeeren
1 Pck. Bourbon-Vanillezucker
abgeriebene Schale und Saft von 1 Bio-Orange
1 Packung (280 g)Frischer Blätterteig
2 gehäufte EL Rohrzucker
4 EL Puderzucker
Backpapier
Zubereitung
Rhabarber waschen, Endstücke abschneiden, bei Bedarf schälen. Erdbeeren waschen und verlesen. In kleine Stücke schneiden und in einer Schüssel mit Vanillezucker, Orangensaft und -schale vermengen.
Blätterteig ausrollen, längs mittig durchschneiden. Jeweils zwei Rhabarberstangen (eventuell auf die Länge des Teiges zurechtschneiden) längs auf eine Blätterteighälfte legen. Mit ca. 1 gehäuften EL Rohrzucker bestreuen und zusammenrollen. Beide Teigrollen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Jeweils mit 1 EL Puderzucker bestäuben. Auf dem 4. Einschub in den kalten Ofen schieben. Bei 180 °C 40 Minuten garen. Herausnehmen.
Kurz vor dem Servieren des Desserts beide Teigrollen jeweils nochmal mit 1 EL Puderzucker bestäuben. Backofen auf 250 °C Grillfunktion einstellen. Auf dem oberen Einschub ganz kurz karamellisieren lassen. Sofort herausnehmen, weil der Zucker schnell verbrennt. Kurz abkühlen lassen, dann in Stücke schneiden. Auf Teller geben und mit den Erdbeeren servieren. Dazu passt Schlagsahne.
Nährwerte
Pro Portion
- 411 kcal
- 4 g Eiweiß
- 23 g Fett
- 45 g Kohlenhydrate
