Knusprige Entenbrust auf Apfel-Chicorée-Salat

Aus LECKER 4/2017

Lecker

Knusprige Entenbrust auf Apfel-Chicorée-Salat Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Der Frühling grüßt mit zartem Porree und würziger Brunnenkresse. Abgerundet von einem Bacon-Senf-Dressing

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Zubereitungszeit:
30 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

2 kleine Entenbrüste (à ca. 250 g)

Salz

Pfeffer

6 sehr dünne Stangen Porree (Lauch)

60 g Bacon

2 Kolben Chicorée

1 Bund Brunnenkresse (ersatzweise Rucola)

4 Stiele glatte Petersilie

4 EL Weißweinessig

1 TL Dijon-Senf

2 EL Olivenöl

2 kleine Äpfel (z. B. Pink Lady)

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Zubereitung

Backofen vorheizen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C/Gas: s. Hersteller). Entenbrüste waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Auf der Hautseite in einer Pfanne ohne Fett ca. 10 Minuten braten. Wenden und im Ofen 6–8 Minuten weiterbraten. In Folie wickeln, ca. 5 Minuten ruhen lassen.

Inzwischen Porree putzen, waschen und in Stücke schneiden. Bacon in Streifen schneiden. In einer Pfanne ohne Fett knusprig braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Porree im Baconfett 3–4 Minuten dünsten. Chicorée putzen, waschen und in Blätter teilen. Brunnenkresse und Petersilie waschen, trocken schütteln und abzupfen.

Essig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Öl darunterschlagen. Äpfel waschen, eventuell das Kerngehäuse ausstechen. Äpfel in dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Fleisch aufschneiden, alles mischen und anrichten.

Nährwerte

Pro Portion

460 kcal
30 g Eiweiß
30 g Fett
14 g Kohlenhydrate