Spinat kochen - so einfach geht's

• 1 kg frischer Blattspinat
• 1 Zwiebel
• 1 EL Butter
• Muskatnuss, Salz, Pfeffer

1. Spinat von den groben Blattrippen befreien. Dünne Blattrippen können ruhig erhalten bleiben. Sie sorgen für etwas Biss. Den Spinat anschließend gründlich waschen und anschließend in einem Sieb abtropfen lassen, oder eine Salatschleuder verwenden.
2. Zwiebel in feine Würfel schneiden und in einem großen Topf in Butter glasig anschwitzen.
3. Spinat hinzugeben und bei geschlossenem Deckel zusammenfallen lassen. Spinat je nach gewünschter Konsistenz 5-10 Minuten kochen lassen. Zum Schluss mit frisch geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

Wer kennt ihn nicht, den in den 1990er Jahren heißumworbenen Spinat "mit dem Blubb". Doch für Rahmspinat brauchst du kein Fertigprodukt, denn die Zubereitung ist ebenso einfach und das Ergebnis schlichtweg köstlich!

Für Rahmspinat halten wir uns einfach an das obenstehende Grundrezept. Nachdem der Spinat im Topf zusammengefallen ist, fügen wir 200 ml Sahne hinzu und kochen das Ganze circa 5 Minuten bis zur gewünschten Konsistenz. Wenn du den Rahmspinat noch feiner magst, kannst du den geputzten und gewaschenen Spinat vor dem Kochen kleiner hacken.

Aufgrund seines Nitratgehalts sollte Spinat möglichst direkt nach der Zubereitung serviert werden, da Nitrat beim Warmhalten, zu langsamem Abkühlen, Lagerung bei Zimmertemperatur oder erneutes Aufwärmen in gesundheitsschädliches Nitrit umgewandelt werden kann. Deshalb ist es wichtig, den Spinat nach dem Kochen zunächst aus dem heißen Topf in eine Schale oder Frischhaltebox umzufüllen und ihn darin rasch bei Raumtemperatur abkühlen zu lassen. Den Spinat anschließend gut abgedeckt oder verschlossen in den Kühlschrank geben. So aufbewahrt ist er maximal 1 Tag haltbar.

Unser Tipp: Spinat aus Freiland-Anbau und Bio-Spinat enthalten weniger Nitrat als konventionell angebauter Spinat aus dem Gewächshaus.

Der Mythos, dass man Spinat nicht aufwärmen darf, hält sich wacker. Und tatsächlich kann das enthaltene Nitrat beim Wiedererwärmen in gesundheitsschädliches Nitrit umgewandelt werden. Die Mengen sind jedoch gering, so dass ein Erwachsener ohne Bedenken aufgewärmten Spinat verzehren kann, sofern der gekochte Spinat rasch erhitzt und nicht über längere Zeit warmgehalten wird. Säuglingen und Kleinkindern sollte man das aufgewärmte Gemüse allerdings nicht anbieten.

Spinat sollte im besten Falle nicht mehr ein Mal wieder aufgewärmt werden. Mehrfaches Erhitzen lässt sich vermeiden, indem man den Spinat nur portionsweise aufwärmt.

Spinat immer auf die gleiche Art und Weise zu kochen, kann auf die Dauer langweilig werden. Eine tolle geschmackliche Ergänzung ist Knoblauch! Einfach eine Zehe in ganz feine Würfel schneiden und mit den Zwiebeln anschwitzen.

Desweiteren kannst du vorm Servieren Nüsse oder Sesam unter den Spinat heben, Kirschtomaten oder Käse wie Gorgonzola und Feta hinzufügen oder dem Spinat mit Gewürzen wie Curry oder Kreuzkümmel einen spannenden geschmacklichen Dreh geben.

Eine klassische Kombination ist Spinat mit Salzkartoffeln und gekochten Eiern oder Spiegelei. Richtig lecker und sättigend ist Spinat aber auch mit Nudeln. Auch Fisch schmeckt zum Blattgemüse einfach hervorragend. Bei Kindern sind Fischstäbchen und Kartoffelpüree zu Spinat seit Jahrzehnten höchst beliebt. Aber ebenso als Beilage zu Fleischgerichten macht sich das gesunde Gemüse sehr gut.