Kürbissuppe mit Ingwer

Lecker

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Zubereitungszeit:
60 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 Butternusskürbis

2 mittelgroße Zwiebeln

1 Stück(e) Ingwer (25–30 g)

2 rote Chilischoten

2 EL Öl

800 ml klare Gemüsebrühe

2 Bete (ca. à 100 g)

1 Dose Kokosmilch

100–150 g Crème fraîche

Salz

Pfeffer

ca. 1 TL Zucker

1–2 EL Limettensaft

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Zubereitung

Kürbis vierteln, schälen und entkernen. Kürbisfleisch würfeln. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Ingwer schälen und reiben. Chilischoten waschen, entkernen und fein hacken

Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Ingwer und Chili darin kurz andünsten. Kürbis und Brühe zufügen, aufkochen und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen

300 ml Kokosmilch zum Kürbis geben. Mit einem Pürierstab fein pürieren. Suppe nochmals kurz aufkochen, Crème fraîche in die Suppe rühren, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Limettensaft abschmecken

100 ml Kokosmilch in einem kleinen Topf erwärmen. Mit einem Pürierstab kurz aufschäumen. Suppe in tiefen Schale anrichten und den Kokosschaum darauf verteilen

Nährwerte

Pro Person

390 kcal
5 g Eiweiß
27 g Fett
29 g Kohlenhydrate

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