Lauwarmer Spargelsalat (grün, weiß) mit Balsamico-Dressing zu Rinderfilet und neuen Kartoffeln mit Bröselbutter

Name: Lauwarmer Spargelsalat (grün, weiß) mit Balsamico-Dressing zu Rinderfilet und neuen Kartoffeln mit Bröselbutter
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 800 g kleine neue Kartoffeln; je 500 g Spargel; Salz; 4 Rinderfiletsteaks (à ca. 175 g); 7 EL Sonnenblumenöl; 4 EL Paniermehl; 4 EL Balsamico-Essig; Pfeffer; 1 TL Senf; 1 TL Honig; 1 Schalotte; 4 Stiel(e) Majoran

Lecker

03.06.2010, 00:31 Uhr

Lauwarmer Spargelsalat (grün, weiß) mit Balsamico-Dressing zu Rinderfilet und neuen Kartoffeln mit Bröselbutter Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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3,5 (2)

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Zubereitungszeit:
45 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

800 g kleine neue Kartoffeln

je 500 g Spargel

Salz

4 Rinderfiletsteaks (à ca. 175 g)

7 EL Sonnenblumenöl

4 EL Paniermehl

4 EL Balsamico-Essig

Pfeffer

1 TL Senf

1 TL Honig

1 Schalotte

4 Stiel(e) Majoran

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Zubereitung

Kartoffeln waschen und in reichlich kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Unter kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und die Schale abziehen. Spargel waschen. Weißen Spargel schälen.

Holzige Enden von den Spargelstangen abschneiden. Spargelstangen quer dritteln. Weißen Spargel in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Nach ca. 10 Minuten grünen Spargel dazugeben. Fleisch trocken tupfen und mit Salz würzen.

1 EL Öl erhitzen. Filets darin unter Wenden 8–12 Minuten braten. In einer zweiten Pfanne 4 EL Öl erhitzen. Kartoffeln darin unter Wenden ca. 10 Minuten braten. Mit Salz würzen. Nach ca. 8 Minuten Paniermehl dazugeben.

Für die Vinaigrette Essig, Salz, Pfeffer, Senf und ##Honig## verquirlen. 2 EL Öl tröpfchenweise darunterschlagen. Schalotte schälen, fein würfeln und unter die Vinaigrette rühren. ##Majoran## waschen, trocken schütteln.

Blättchen, bis auf etwas zum Garnieren, von den Stielen zupfen. Spargel herausnehmen und mit Vinaigrette beträufeln. Steaks mit Pfeffer würzen. Spargel, Kartoffeln und Steaks auf Tellern anrichten. Mit Majoran bestreuen und garnieren.

Nährwerte

Pro Person

580 kcal
47 g Eiweiß
23 g Fett
46 g Kohlenhydrate

Lecker

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