Ofenkartoffeln mit Paprika-Kürbiskern-Pesto

Ofenkartoffeln mit Paprika-Kürbiskern-Pesto Rezept
Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG
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Vegetarisch
  • Zubereitungszeit:
    60 Min.
  • Niveau:
    ganz einfach

Zutaten

Personen

500 g festkochende Kartoffeln

3 EL Olivenöl

Meersalz

1 (ca. 300 g) Paprikaschote

40 g Kürbiskerne

2 Knoblauchzehen

30 g geriebener Parmesan

1 TL Rotweinessig

Zucker

2 EL gehobelter Parmesankäse zum Bestreuen oder vegetarischer Hartkäse

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Zubereitung

1

Kartoffeln gründlich waschen und halbieren. Kartoffeln und 2 Esslöffel Öl in eine Schüssel geben. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und vermengen. Paprika putzen, waschen und in Viertel schneiden. 1 Viertel beiseite legen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und Kartoffeln und 3 Paprikaviertel separat daraufgeben. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 30 Minuten garen. Inzwischen Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Einige zum Garnieren beiseite legen. Knoblauch schälen und fein hacken. 1 Paprikaviertel in Würfel schneiden. Paprika aus dem Ofen nehmen, in einen passenden Gefrierbeutel geben, gut verschließen und abkühlen lassen. Kartoffeln noch ca. 15 Minuten weitergaren. Paprika aus dem Beutel nehmen und die Haut abziehen. Kürbiskerne, Paprika, Knoblauch, geriebenen Parmesan und 1 Esslöffel Öl im Universalzerkleinerer zerkleinern. Mit Salz, Pfeffer, Rotweinessig und Zucker abschmecken. Kartoffeln herausnehmen, auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit

2

gehobeltem Parmesan, übrigen Kürbiskernen und Paprikawürfeln bestreuen

Nährwerte

Pro Person

  • 540 kcal
  • 20 g Eiweiß
  • 31 g Fett
  • 41 g Kohlenhydrate