Orientalischer Quinoa-Salat

Name: Orientalischer Quinoa-Salat
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g Quinoa; 1 rote Paprika; 2 rote Zwiebeln; 100 g Rucola; 4 EL frischer gepresster Zitronensaft; 1 TL Honig; Salz; Pfeffer; 4 EL Sonnenblumenöl

Aus kochen & genießen 16/2010

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Zubereitungszeit:
35 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

300 g Quinoa

1 rote Paprika

2 rote Zwiebeln

100 g Rucola

4 EL frischer gepresster Zitronensaft

1 TL Honig

Salz

Pfeffer

4 EL Sonnenblumenöl

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Zubereitung

Quinoa mit heißem Wasser waschen, um die Bitterstoffe aus den äußeren Schichten zu entfernen. In der 2 1/2 fachen Menge kochendem Wasser ca. 20 Minuten köcheln. Paprika putzen, waschen und in Würfel schneiden.

Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Rauke putzen, waschen und trocken schütteln. Für die Soße Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer verquirlen. Öl tröpfchenweise unterrühren. Quinoa und Soße mischen und übrige Salatzutaten unterheben.

In einer Schale anrichten. Dazu schmeckt ein Koriander-Joghurt-Dip.