Putenbrust im Blätterteig

Name: Putenbrust im Blätterteig
Cook time: 2 h
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: Putenbrust: 1,2 kg; Salz; Pfeffer; tiefgefrorener Blätterteig: 5 Scheiben (à 75 g); Champignons: 500 g; Zwiebeln: 2; Petersilie: 1 Bund; Öl: 1 EL; geriebener Parmesankäse: 4 EL; Kartoffeln: 800 g; Schlagsahne: 250 g; Eigelb: 1; Broccoli: 1 kg; Butter: 1-2 EL; Mandelblättchen: 3 EL; Mehl zum Ausrollen; Küchengarn; Backpapier

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Zutaten

1,2 kg Putenbrust
Salz
Pfeffer
5 Scheiben (à 75 g) tiefgefrorener Blätterteig
500 g Champignons
2 Zwiebeln
1 Bund Petersilie
1 EL Öl
4 EL geriebener Parmesankäse
800 g Kartoffeln
250 g Schlagsahne
1 Eigelb
1 kg Broccoli
1-2 EL Butter
3 EL Mandelblättchen
Mehl
Küchengarn
Backpapier

Zubereitung

120 Minuten

leicht

1.: Putenbrust waschen, trocken tupfen, in Form binden. Mit Salz und Pfeffer würzen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 50 Minuten braten.
2.: Anschließend etwa 15 Minuten ruhen lassen, Küchengarn entfernen. Inzwischen Blätterteigscheiben nebeneinander legen und auftauen lassen. Champignons putzen, säubern, fein hacken. Zwiebeln schälen, fein würfeln.
3.: Petersilie waschen und hacken. Öl erhitzen, Zwiebeln und Champignons darin ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, abkühlen lassen. Petersilie und 2 Esslöffel Parmesan unterrühren. Fürs Gratin Kartoffeln schälen, waschen, fein hobeln.
4.: Flach in 4 Auflaufförmchen verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 2 Esslöffel Parmesan bestreuen, Sahne darüberträufeln. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 30-40 Minuten garen.
5.: 4 Teigscheiben aufeinander legen und auf leicht mit Mehl bestäubter Arbeitsfläche zu einer ca. 30 x 40 cm großen Platte ausrollen. 6 Streifen zum Garnieren an der kurzen Seite abschneiden. Übrige Platte dünn ausrollen, Sterne zum Garnieren ausstechen.
6.: Sterne auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Eigelb verquirlen. Sterne damit bestreichen. 4-5 Minuten im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C/ Gas: Stufe 4) backen.
7.: Champignonmischung auf untere Teighälftenplatte verteilen. Putenbrust darauflegen und in den Teig einschlagen. Mit verquirltem Eigelb einstreichen, mit Teigstreifen verzieren, ebenfalls einstreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) weitere ca. 20 Minuten zuende braten.
8.: Inzwischen Broccoli putzen, waschen, in kleine Röschen teilen. In kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen, abtropfen lassen. Butter schmelzen. Mandelblättchen und Broccoli darin schwenken. Braten und Gemüse mit Blätterteigsternen garnieren.